Senin, 04 Mei 2015

Mont Blanc


Nama kue yang unik ini memang diambil dari gunung tertinggi di pegunungan alpen yang lebih dikenal dengan “gunung putih” karena tertutup salju.

          Adalah sebuah makanan penutup, krim dengan rasa manis dari krim yang dicampur dengan chestnut. Kue ini memang dibentuk seperti gunung putih yang tertutup salju.
          Seperti digambarkan pada sebuah buku masak Italia di tahun 1475, kue ini sering disajikan di rumah Cesare dan Lucrezia Borgia dan menjadi populer di Perancis pada abad ke-17.
          Saat ini, Mont Blanc cake sedang sangat populer di Jepang. Banyak toko kue di Jepang berkreasi bebas dengan mengganti bahan utama dari pasta chestnut menjadi pasta yang terbuat dari labu atau ubi ungu. Atau menambahkan beberapa bahan untuk variasi rasa seperti bubuk kakao, bubuk matcha dan buah-buah seperti mangga dan strawberry.

Senin, 23 Juni 2014

Poached Norwegian Salmon, Cucumber Salad, Small Potatoes and Butter Sauce



Bahan

10 fillet ikan salmon
Garam

Air Rebusan

4 liter air
1,5 ml cuka
1 sdm lada hitam
1 sdm biji adas
3 lembar bay leaves
1 buah bawang bombai
Garam

Cevice of Salmon with Guacamole and Mango Salsa



Bahan untuk Ceviche of Salmon
500 gr fillet salmon, potong dadu berukuran 1,5 cm

Bumbu Rendaman
1/2 sdm jus lemon
1/2 sdm perasan air jeruk nipis
1/2 sdm olive oil
2 buah jalapenos bakar, cincang kasar

Lightly Smoked Salmon with Egg Cream, Horseradish, Herb Salad & Rye Chips



Bahan untuk Lightly Smoked Salmon
1 potong salmon fillet (tanpa kulit dan tulang, belah menjadi dua bagian)
60 gr garam per kilogram ikan
40 gr gula per kilogram ikan

Cara Membuat
Taburkan garam dan sugar di semua sisi ikan salmon, bungkus dengan plastic wrap dan diamkan dalam suhu ruang selama kurang lebih 20 menit.
Bilas fillet ikan salmon dengan air dingin dan keringkan menggunakan tissue dapur. Gulung fillet ikan salmon dan bungkus rapat menggunakan plastic wrap lalu simpan fillet ikan salmon di dalam lemari pendingin selama 15 menit.
Ketika hendak disajikan, panggang ikan dalam oven bersuhu 50°Celcius lalu turunkan menjadi kira-kira 38°Celcius. Diamkan dalam oven selama kurang lebih 30 menit.
Potong sesuai dengan porsi yang diinginkan.

Tartare of Salmon



Bahan
400 gr ikan salmon
40 gr bawang merah
1/2 buah lemon
1 sdm dijon mustard
Garam
Lada
Olive oil
Chives

Telur Puyuh Rebus
10 butir telur puyuh
Air

Pita Timun
1 buah ketimun
Garam

Salmon Sashimi




Bahan

400 gr ikan salmon, fillet
4 sdm acar jahe
2 sdm telur ikan salmon
2 sdt wijen putih panggang
3 sdm soy sauce
2-4 sdt perasan air jeruk nipis


[Info] Brown Cheese Norwegia

Selain salmon...dari perjalanan ke Norwegia kemarin, saya juga membawa keju. Keju berwarna cokelat ini buat saya rasanya beda dan ga biasa.


Diperkenalkan dengan nama Brown Cheese, cukup membuat saya penasaran seperti apa rasa keju cokelat itu.
Cerita brown cheese ini mulai terungkap dalam perbincangan makan malam di Kampen Bistro, Oslo. Jon Eric dan Anne Grette menjelaskan apa yang menjadi ciri khas keju Norwegia. 

Jumat, 15 Februari 2013

Cokelat = Pahit?




Ternyata cokelat pun beragam jenisnya. Berikut tips untuk memilih jenis cokelat yang sesuai dengan apa yang ingin Anda hidangkan.

Kalau Anda suka sekali makan cokelat, maka cokelat yang pas rasanya di lidah adalah cokelat yang memiliki maksimal 70-75% kandungan kakao. Jika ternyata kandungan kakaonya lebih dari angka maksimal tersebut, rasa cokelat akan semakin pahit. Sebaliknya, cokelat dengan kadar kandungan kakao lebih dari 75% sangat baik digunakan sebagai salah satu bahan untuk membuat kue atau diolah menjadi beragam campuran lain.

Rabu, 06 Februari 2013

Dried Fruit Biscotti



Sumber: Chef Mary Chech, USDA
 
Bahan
260 gr tepung terigu, ayak
25 gr gula
Seujung sendok baking powder
Seujung sendok baking soda
Sedikit garam
55 gr kacang pistachio, panggang
38 gr buah cranberries kering
38 gr buah aprikot kering
75 gr kismis
100 gr telur
70 gr putih telur
45 ml air dingin
15 gr kuning telur

Selasa, 05 Februari 2013

Sour Cream Date Spirals

Sumber: Chef Mary, USDA



Bahan

160 gr tepung terigu

20 gr tepung kacang polong

55 gr kacang walnut, panggang dan haluskan

Sedikit garam

57 gr unsalted butter, suhu ruang

57 gr krim keju, suhu ruang

Parutan kulit jeruk dari 1 buah jeruk

60 ml sour cream

50 gr telur

80 ml selai kurma