Schuimpjes

Sumber: Putu Rea, Bali

Bahan:
120 cc putih telur
300 gram gula halus
4 sdt air jeruk nipis
spikel*) secukupnya
pewarna makanan secukupnya

Cara membuatnya :

1. Siapkan loyang datar, olesi margarin dan taburi dg tepung terigu.
2. Panaskan oven dg suhu kecil banget.... mata apinya sebesar mata korek api. Jadi suhu oven kalo kita masukkan tangan kita hanya berasa hangat.
3. Masukkan putih telur ke dalam baskom yg diletakkan dalam wadah berisi air panas. Kocok putih telur sampai mengembang. Masukkan gula sedikit2 sambil dikocok terus sampai gula habis dan putih telur menjadi kaku.
4. Masukkan air jeruk nipis, kocok rata.
5. Bagi adonan menjadi beberapa mangkuk kecil sesuai dg warna yg diinginkan. Beri warna, aduk rata.
6. Masukkan adonan dlm pipping bag yg telah diberi spuit bintang. Semprotkan ke atas loyang datar, beri jarak.
7. Beri taburan spikel secukupnya bila diinginkan.
8. Masukkan loyang ke dalam oven, dan panggang sampai kering. Lama pemanggangan bisa sampai 1 jam.

Manisan Kolang Kaling / Buah Atap

Sumber: Ika Kurnia

Bahan:
2 kg buah atap/kolang-kaling
2 liter air cucian beras *)
1, 5 liter air
4 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun pandan, potong-potong
600 g gula pasir
pewarna merah

Cara membuat:
Cuci bersih kolang-kaling. Rendam kolang-kaling dalam air cucian beras selama 4 jam atau lebih agar lendir dan aroma asamnya hilang. Tiriskan.Bilas dengan air bersih, tiriskan kembali.
Rebus kolang-kaling bersama air, daun jeruk, dan daun pandan hingga mendidih.
Masukkan gula dan beri beberapa tetes pewarna merah. Masak terus hingga air berkurang dan kolang-kaling menjadi merah. Tiriskan kolang-kaling.
Jerangkan air siropnya hingga agak kental. Masukkan kembali kolang-kaling dan masak dengan api kecil hingga air siropnya habis atau hampir kering. Angkat.
Dinginkan. Taruh dalam wadah tertutup. Simpan dalam lemari es.

Untuk 2 kg

*) Air cucian beras adalah air yang keruh saat beras disiram air bersih dan diaduk/dicuci.

Apple Tart Streusel

Sumber: Vitri (Natural Cooking Club)

Kulit Pie :

150 gr Butter

250 gr Margarine

250 gr Gula halus (bubuk)

750 gr Terigu

3 butir Telur

1/2 sdt Vanili bubuk

1/2 sdt Baking Powder

Filling :

1 sdm butter

1/2 kg Apel Hijau, kupas, iris2, beri air jeruk lemon / nipis sedikit, aduk rata

100 gr kismis, rendam air panas, lalu tiriskan

1/2 sdt kayu manis bubuk

75 gr gula pasir

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air

Streusel :

150 gr gula halus

1/4 sdt baking powder

100 gr butter

150 gr terigu

50 gr Kacang Almond, dihaluskan

Kacang Almond iris, secukupnya

Cara membuat :

Kulit pie : aduk rata semua bahan pelan2, lalu cetak di cetakan pie. Tusuk2 dengan garpu.

Filling : lelehkan butter, masukkan semua bahan, aduk rata, masak sebentar saja cukup hingga maizena mengental. Isi ke dalam kulit pie

Streusel : aduk semua bahan dengan garpu hingga berbutir2, taburkan diatas isi. Taburi kacang almond iris jika suka

Panggang hingga matang dengan panas oven 170 C

Hasil : 1 loyang pie besar, tapi bisa juga dibikin kecil2 ... bisa jadi banyak

Kastengel Krudang

Sumber: Yunita Bahan : 200 grm margarin 1 btr telur 1 btr Putih telur 50 grm keju parut 100 grm krupuk udang (yg sudah digoreng, ditiriskan, di blender smp halus) 200 grm tepung trigu kuning telur utk memoles 50 grm keju parut utk taburan Cara :

1. Kocok margarin hingga lembut (kurleb 5-7 menit), tambahkan keju parut & kerupuk udang halus. Aduk rata.
2. Tambahkan tepung terigu. (kalo pake spatula susyah mengaduknya, pake tangan aja. Asal tangan dah bersih or pake sarung tangan plastik). Aduk rata. Diamkan sesaat (boleh dimasukkan ke lemari es kurleb 15-30 mnt) agar adonan mudah digiling.
3. Giling adonan setebal yg diinginkan (misal : 1/2 cm) Pake 2 penggaris biar sama rata.kemudian cetak dg cetakan kastengel ato bentuk bunga.Tata dlm loyang. Olesi dg kuning telur dan taburi keju
4. parut diatasnya.
5. oven dengan api sedang. Untuk waktunya maaf..aku lupa tidak melihat jam brp menitnya (lempar centhong ke kepala sendiri deh...;p) Habis suka lihat langsung ke kue yg di oven. Kalo dah agak matang, posisi loyang yg plg bawah di tuker ma loyang yg diatasnya.

Trik Memisahkan Kuning Telur

Cara 1 (postingan Misne Sadyardjo):

• Pecahkan telur dlm sebuah mangkok kecil, kmd ambil kuning telurnya dg sendok sayur spt terlihat dlm foto berikut. oya, sewaktu memecahkan kulitnya, hati2 jangan sampai kena kuningnya, maksudnya jgn tll semangad gitu...:).

Cara 2 (postingan Shirley)

• Kalo cuman sedikit, biasanya aku tuang-tuang aja di kulit telur sambil benang-benang putih telurnya aku putusin.
• Kalo banyak, aku pecahkan di baskom lalu aku ambil dengan jari-jari yang dirapatkan dan telapak menghadap ke atas (seperti posisi tangan menampung air wudhu). Cara kedua ini lebih cepat dari yang pertama.
  

Tape Ketan Hijau

By : Fatmah Bahalwan

Bahan :

500gr beras ketan putih

2 gelas air

2 btr ragi tape

2 sdm gula kastor

1 sdt pandan pasta

Cara Membuat :

• Rendam beras ketan dalam air yg diberi sedikit pandan pasta lk. 4 jam (atau semalaman), lalu kukus
• Sementara mengukus, didihkan air.
• Saat ketan sudah panas kepul-kepul, siram-siram dengan air mendidih (posisi tetap diatas kompor) sambil diaduk-aduk hingga semua ketan terkana air panas. Teruskan mengukus hingga ketan matang.
• Angkat ketan, gelar dalam nampan atau tampah, biarkan hingga benar-benar dingin, kalau perlu dikipasin deh J
• Haluskan ragi tape, taburkan pada ketan hingga rata banget, pokoke semua ketan kena ragi. Kemudian taburkan juga gula kastor.
• Taruh semua ketan dalam wadah, tutup rapat. Diamkan selama 3 hari 2 malam (boleh ditinggal nginap weekend di hotel hihihi...)

Tips :

• Bila nggak takut bintitan, cari wadah plastik yg transparan, shg anda bisa mengintip metamorfosa- nya si tape.
• Bila menghendaki tape ketan hitam, ganti beras ketan putih dengan ketan hitam lalu rendam semalaman. Buat tape dg cara yg sama.

Puding Cokelat Spesial ala Lia

Sumber: Lia

Meski tanpa kuning telur, puding ini tetep padat dan kaya rasa. Gabungan konnyaku/jelly powder dan bubuk agar2 dengan perbandingan 1:1 menghasilkan tekstur yang lebih kenyal, kompak dan tidak mudah berair bila disimpan lebih lama.

Bahan:

7 gr (1 bungkus) agar2 bubuk warna putih

7 gr (1 bungkus) jelly/konnyaku bubuk warna putih

100 gr gula pasir /sesue slera

½ sdt garam

3 sdm coklat bubuk (me: Van Houten ato Delfi)

300 gr DCC, potong2

200 ml whipping cream cair

1 liter freshmilk jenis fullcream (me: ultra)

300 ml susu evaporated

200 ml putih telur, kocok kaku

Cara:

Hangatkan whipping cream dengan api kecil, angkat & masukin potongan DCC. Aduk2 sampe semua DCC leleh dan merata.

Campur bubuk agar, bubuk jelly, gula pasir, coklat bubuk & garam. Tuangi campuran cream dikit2 sampe abis sambil diaduk rata pake whisker biar ngga berbutir.

Tuangi susu evap dan freshmilk secara bertahap sambil tetap diaduk pake whisker hingga tercampur rata.

Rebus adonan dengan api sedang sambil diaduk2 terus pake whisker hingga mendidih dan kental, angkat. Diamkan 5 menit.

Tuang setengah adonan sekaligus ke dalam kocokan putih telur yang udah kaku sambil dimixer dengan kecepatan tinggi sampe rata, tuangi lagi dengan sisa adonan, kocok lagi sebentar hingga bener2 rata.

Tuang ke cetakan puding, bekukan & dinginkan di kulkas. Sajikan dengan fruit coctail atau saus sesuai selera.

(bisa jadi 2 cetakan puding ukuran sedang)