Senin, 23 Juni 2014

Poached Norwegian Salmon, Cucumber Salad, Small Potatoes and Butter Sauce



Bahan

10 fillet ikan salmon
Garam

Air Rebusan

4 liter air
1,5 ml cuka
1 sdm lada hitam
1 sdm biji adas
3 lembar bay leaves
1 buah bawang bombai
Garam

Cevice of Salmon with Guacamole and Mango Salsa



Bahan untuk Ceviche of Salmon
500 gr fillet salmon, potong dadu berukuran 1,5 cm

Bumbu Rendaman
1/2 sdm jus lemon
1/2 sdm perasan air jeruk nipis
1/2 sdm olive oil
2 buah jalapenos bakar, cincang kasar

Lightly Smoked Salmon with Egg Cream, Horseradish, Herb Salad & Rye Chips



Bahan untuk Lightly Smoked Salmon
1 potong salmon fillet (tanpa kulit dan tulang, belah menjadi dua bagian)
60 gr garam per kilogram ikan
40 gr gula per kilogram ikan

Cara Membuat
Taburkan garam dan sugar di semua sisi ikan salmon, bungkus dengan plastic wrap dan diamkan dalam suhu ruang selama kurang lebih 20 menit.
Bilas fillet ikan salmon dengan air dingin dan keringkan menggunakan tissue dapur. Gulung fillet ikan salmon dan bungkus rapat menggunakan plastic wrap lalu simpan fillet ikan salmon di dalam lemari pendingin selama 15 menit.
Ketika hendak disajikan, panggang ikan dalam oven bersuhu 50°Celcius lalu turunkan menjadi kira-kira 38°Celcius. Diamkan dalam oven selama kurang lebih 30 menit.
Potong sesuai dengan porsi yang diinginkan.

Tartare of Salmon



Bahan
400 gr ikan salmon
40 gr bawang merah
1/2 buah lemon
1 sdm dijon mustard
Garam
Lada
Olive oil
Chives

Telur Puyuh Rebus
10 butir telur puyuh
Air

Pita Timun
1 buah ketimun
Garam

Salmon Sashimi




Bahan

400 gr ikan salmon, fillet
4 sdm acar jahe
2 sdm telur ikan salmon
2 sdt wijen putih panggang
3 sdm soy sauce
2-4 sdt perasan air jeruk nipis


[Info] Brown Cheese Norwegia

Selain salmon...dari perjalanan ke Norwegia kemarin, saya juga membawa keju. Keju berwarna cokelat ini buat saya rasanya beda dan ga biasa.


Diperkenalkan dengan nama Brown Cheese, cukup membuat saya penasaran seperti apa rasa keju cokelat itu.
Cerita brown cheese ini mulai terungkap dalam perbincangan makan malam di Kampen Bistro, Oslo. Jon Eric dan Anne Grette menjelaskan apa yang menjadi ciri khas keju Norwegia. 

Paginya, langsunglah saya inspeksi buffet sarapan pagi di hotel, untuk mencari adakah si keju cokelat ini. Ternyata tak perlu menunggu, pagi itu juga saya bisa mencicipi keju cokelat itu.



Ternyata, rasanya unik...hampir menyerupai peanut butter (kalo buat saya ya ..hehehehe).

Jadi, apa sich brown cheese itu sebenarnya?

Brown Cheese atau Brunost, atau mysost adalah keju yang terbuat dari susu kambing dan dijual sebagai geitost, sebutan di Norwegia untuk keju kambing.  Keju ini terbuat dari susu, krim dan whey, selama beberapa jam hingga air menguap dan panas mengubah gula susu menjadi karamel. Inilah yang membuat warna keju ini menjadi cokelat dengan rasa manis.

Sewaktu saya mencarinya di supermarket lokal, sempat ada beberapa kemasan dengan bahasa Norwegia dan tentunya yang saya ga ngerti *nyengirlebar

Merk TINE adalah salah satu merk yang memproduksi sebagian besar produk keju di Norwegia, termasuk brown cheese.




Sebenernya ada berbagai macam jenis keju...tapi saya ambil yang warnanya cokelat krem atau kuning..karena ini rasanya lebih soft dan terbuat dari susu sapi. Yang lainnya? terbuat dari susu kambing dengan rasa yang lebih kuat dan aroma yang lebih tajam. hmm...

Keju cokelat ini nikmat banget disajikan dengan sepotong roti apapun, dengan atau tanpa butter




Ada tiga pilihan bentuk packaging untuk keju cokelat ini. Hanya menurut penduduk lokal, tentu yang berbentuk blok yang lebih lezat, dibanding dengan bentuk slices atau tube seperti odol.

Harganya?

Satu blok ukuran kecil sekitar 75 Norway Krone

Satu pak slices 60 Norway Krone

Sayang saya ga ngambil juga yang bentuk tube..tapi kira-kira begini rupanya...

  

Foto: Dari Berbagai Sumber

Jumat, 15 Februari 2013

Cokelat = Pahit?




Ternyata cokelat pun beragam jenisnya. Berikut tips untuk memilih jenis cokelat yang sesuai dengan apa yang ingin Anda hidangkan.

Kalau Anda suka sekali makan cokelat, maka cokelat yang pas rasanya di lidah adalah cokelat yang memiliki maksimal 70-75% kandungan kakao. Jika ternyata kandungan kakaonya lebih dari angka maksimal tersebut, rasa cokelat akan semakin pahit. Sebaliknya, cokelat dengan kadar kandungan kakao lebih dari 75% sangat baik digunakan sebagai salah satu bahan untuk membuat kue atau diolah menjadi beragam campuran lain.

Bitter Chocolate
          Cokelat jenis ini memiliki proporsi tinggi dengan kadar kandungan kakao sebesar 70-80%. Rasanya pun sangat pahit karena mengandung hanya sedikit gula. Jadi, jika Anda ingin menikmatinya, nikmati saja rasanya yang sangat pahit tersebut jika memang menyukainya. Atau dengan melelehkannya bersama dengan satu bahan yang sangat manis seperti karamel.

Bitter sweet Chocolate
Jenis cokelat ini mengandung kadar 60-70% kakao pada setiap gramnya. Ini yang membuat rasa cokelat jenis ini menjadi seimbang antara manis dan pahit. Jenis cokelat ini memang paling tepat digunakan untuk segala macam resep.

Plain Chocolate
Cokelat dengan kadar kakao hanya 30-35% adalah cokelat yang lazim dikonsumsi langsung dengan rasa yang jelas-jelas manis.

Milk Chocolate
          Jika Anda menemukan cokelat dengan kadar kakao 20-40%, cokelat ini paling cocok dijadikan sebagai salah satu menu pencuci mulut karena terasa lebih ringan dibanding dengan cokelat yang terlalu pekat.





Rabu, 06 Februari 2013

Dried Fruit Biscotti



Sumber: Chef Mary Chech, USDA
 
Bahan
260 gr tepung terigu, ayak
25 gr gula
Seujung sendok baking powder
Seujung sendok baking soda
Sedikit garam
55 gr kacang pistachio, panggang
38 gr buah cranberries kering
38 gr buah aprikot kering
75 gr kismis
100 gr telur
70 gr putih telur
45 ml air dingin
15 gr kuning telur

Cara Membuat
  1. Panaskan oven dengan suhu 180°C.
  2. Campur tepung terigu, gula, baking powder, baking soda, garam, kacang pistachio, buah kering dan kismis. Aduk rata dalam sebuah mangkok.
  3. Kocok dengan tangan, telur, putih telur dan air dingin.
  4. Masukkan kocokan telur ke dalam campuran tepung. Aduk rata perlahan hingga rata.
  5. Letakkan adonan di atas meja bersih yang ditabur sedikit tepung. Uleni kembali adonan hingga tidak lengket. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama rata.
  6. Gulung tiap bagian hingga membentuk sebuah gulungan menyerupai batang kayu.
  7. Letakkan gulungan di atas loyang kue kering dan beri jarak antara kedua adonan.
  8. Oles bagian atas adonan dengan kuning telur dan beri taburan sedikit garam. Tekan sedikit garam agar tidak berjatuhan.
  9. Panggang adonan selama 20 menit hingga adonan menjadi kecokelatan. Letakkan pada sebuah rak pendingin, taruh kembali dalam oven yang suhunya diturunkan menjadi 150°C.
  10. Letakkan biscotti di atas talenan lalu iris tipis dengan pisau tajam. Susun kembali biscotti yang sudah diiris di atas Loyang kue kering dan panggang kembali selama kurang lebih 10 menit.
  11. Balik biscotti dan panggang kembali 10 menit. Dinginkan di rak pendingin lalu simpan dalam wadah kedap udara.
 
Untuk 48 buah

Selasa, 05 Februari 2013

Sour Cream Date Spirals

Sumber: Chef Mary, USDA



Bahan
160 gr tepung terigu
20 gr tepung kacang polong
55 gr kacang walnut, panggang dan haluskan
Sedikit garam
57 gr unsalted butter, suhu ruang
57 gr krim keju, suhu ruang
Parutan kulit jeruk dari 1 buah jeruk
60 ml sour cream
50 gr telur
80 ml selai kurma

Cara Membuat

  1. Campur tepung terigu, tepung kacang polong, kacang walnut yang sudah dihaluskan dan garam. Aduk hingga rata.
  2. Kocok butter, krim keju dan parutan kulit jeruk dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut selama kurang lebih 1 menit.
  3. Tambahkan sour cream lalu kocok kembali selama kurang lebih 1 menit.
  4. Tambahkan telur dan kocok kembali hingga lembut.
  5. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata hingga adonan mudah dibentuk.
  6. Taruh adonan di atas bentangan plastik yang diberi sedikit tepung. Giling adonan hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan kira-kira 1/2 cm.
  7. Oleskan selai kurma di atasnya dengan menggunakan spatula hingga ke seluruh permukaan adonan.
  8. Gulung adonan dan padatkan dengan bantuan plastik untuk alas tadi. Bungkus dengan plastik alas dan simpan adonan dalam lemari pendingin selama kurang lebih 6 jam atau semalaman agar adonan dapat lebih padat dan dapat dipotong.
  9. Panaskan oven dengan suhu 180°C.
  10. Keluarkan adonan dari dalam lemari pendingin, lepaskan plastik lalu letakkan di atas talenan. Iris adonan setebal 1/2 cm dengan pisau tipis lalu susun di atas loyang untuk kue kering.
  11. Panggang kue selama 12-15 menit atau hingga berwarna kecoklatan.

Untuk 36 buah

Rabu, 30 Januari 2013

Creamy Choux Tart



Choux atau yang lebih dikenal dengan kue soes dapat dikreasikan menjadi berbagai macam kue.
         
          Satu resep kue soes sebenarnya dapat dimodifikasi menjadi beberapa ragam jenis. Seperti yang sudah lazim, soes dengan beragam isian, topping rasa, mulai dari manis hingga gurih. Atau modifikasi bentuk seperti bentuk angsa atau ├ęclair (bentuk panjang) juga dengan beragam rasa isian dan topping.
          Semakin berkembangnya dunia baking, resep ini bisa ditambahkan dengan resep lain dan disusun menjadi satu hidangan yang tak kalah lezat. Contohnya saja creamy choux tart kali ini. Sensasi makan kue soes dengan krim di bagian dalam tak lagi sama. Dengan krim yang lembut dan spesial dan bentuk yang berbeda, kue soes Anda akan terasa lebih istimewa.

Bahan untuk Kue Soes
125 gr mentega
250 ml air
150 gr tepung terigu
4 butir telur
1 sdt baking powder

Bahan untuk Cream Pastry
3 butir kuning telur
100 ml susu cair
50 gr gula pasir
1 sdt maizena
Ekstrak vanila
Rhum (bila suka)
100 ml whipped cream cair, kocok lembut

200 gr white cooking chocolate, lelehkan

Cara Membuat Kue Soes
Didihkan air dengan mentega. Aduk hingga larut.
Masukkan tepung terigu sekaligus dan aduk hingga adonan khalis. Matikan api.
Diamkan hingga uap panas pada adonan hilang.
Masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk.
Tambahkan baking powder. Aduk hingga rata.
Gambar lingkaran berdiameter 22 cm pada baking paper lalu letakkan pada loyang.
Masukkan adonan ke dalam piping bag (plastik segitiga), beri pastry tip (spuit) polos berdiameter 2 cm.
Semprotkan melingkar mengikuti garis yang digambar hingga membentuk sebuah lingkaran.
Semprotkan sisa adonan satu persatu seperti membuat kue soes biasa hingga cukup untuk ditaruh di bagian pinggir lingkaran.
Panggang adonan dalam oven bersuhu 200°C selama 25-30 menit hingga matang dan mengembang. Sisihkan.

Cara Membuat Creamy Pastry
Campur kuning telur, susu cair, gula pasir, ekstrak vanila dan tepung maizena. Aduk hingga rata lalu masak di atas api kecil hingga adonan kental dan meletup-letup. Sisihkan hingga agak dingin.
Masukkan secara bertahap, whipped cream yang sudah dikocok lembut ke dalam adonan susu sambil diaduk perlahan.

Penyelesaian:
Isi kue soes satuan dengan creamy pastry, beri white cooking chocolate di bagian bawah sebagai lem dan tempel kue soes ke lingkaran yang juga terbuat dari adonan soes. Susun seluruh kue soes di pinggir lingkaran hingga tertutup.
Tuang creamy pastry di bagian tengah lingkaran hingga hampir penuh.
Beri lelehan cokelat putih di bagian atas kue soes lalu tabur sprinkles sebagai hiasan.
Simpan dalam freezer selama kurang lebih 2 jam sebelum disajikan agar krim lebih kaku.
Hias dengan cherry, potong-potong dan sajikan.