Lemari Resep

[Tips] Ganache Siram

2011-11-10T22:37:00.001-08:00

Sumber dari Yulinda yang diposting di milis NCC

Chocolate ganache yang dijadikan sebagai coating bisa didapat dari dark cooking chocolate dan whipped cream dengan perbandingan 1:1. Panaskan whipped cream hingga pinggirannya berbuih lalu masukkan dark cooking chocolate yang sudah dicincang. Aduk hingga cokelat meleleh sempurna dan tercampur rata dengan whipped cream. Diamkan sesaat hingga uap panas menghilang baru kemudian siram di atas cake yang sudah dirapihkan dan dioles dengan sedikit buttercream.

Bila menggunakan Chocolate special coating, tidak perlu menambahkan whipped cream. Cukup lelehkan cokelat dan siram di atas cake. Suhu cokelat yang tepat untuk disiram di atas cake adalah 35-40 derajat Celcius. Tips dan trik:

Lakukan crumb coat terlebih dahulu terhadap cake, yaitu dengan memoleskan buttercream/whipped cream/ganache kocok ke semua permukaan cake, tipis saja, hanya untuk mengikat remah2 dan membuat permukaan cake lebih halus dan rata.
Jangan memoles ganache siram dengan spatula hanya untuk meratakan atau menutup bagian yg belum tertutup ganacheu. Cukup dengan memÍringkan cake sedemikian rupa agar ganache yg masih berada di atas cake mengalir merata.
Untuk tampilan ganache yg berwarna hitam pekat dan berkilau seperti kaca, dapat ditambahkan sedikit unsalted butter kedalam ganache yg msh cair.

Siomay Daging

2011-11-08T00:31:00.000-08:00

Sumber : Juli seperti yang diposting di milis NCC

Bahan :

300 gram Daging, cincang halus/giling
10 sdm Tepung Sagu
1/2 sdm Minyak Wijen
1/2 sdt Kaldu blok
1 sdt Garam
1/4 sdt Lada Bubuk
1/4 sdt Gula
1 butir Telur ayam
3 siung Bawang Putih, haluskan
Air secukupnya agar adonan tidak terlalu kering
1 bh Wortel, kupas, potong kotak kecil / cincang / serut, sisakan untuk taburan diatas adonan.
20 lbr Kulit Pangsit siap pakai

Cara Membuat :

Campur semua bahan menjadi satu, kecuali kulit pangsit. Aduk hingga rata.
Ambil kulit pangsit, isi dengan adonan isian.
Kukus kurang lebih 15 menit.
Sajikan dengan saus tomat atau saus cabe botolan.

Pindang Bandeng

2011-11-07T20:25:00.001-08:00

Sumber: Ariany (email: pourbebe05@gmail.com)

Bahan:

1 ekor bandeng ukuran sedang (saya pakai yg cabut duri)
6 butir bawang merah - bakar (saya iris2)
3 siung bawang putih - bakar(saya iris2)
2cm jahe, keprak
2cm kunyit, bakar -keprak
5 sdm Kecap manis
1 batang serai
Garam, gula, merica
Cabai utuh-jika suka (secukupnya saja)
2 tomat dipotong2 besar / 5 blimbing wuluh
Air secukupnya (kurleb 500cc)

Cara membuat:

Siapkan panci, didihkan air, masukkan bawang merah, putih, jahe, kunyit, serai, setelah wangi, masukkan bandeng yg sudah dibersihkan.
Didihkan, tambahkan kecap manis, koreksi rasanya (tambah garam, gula, merica, cabai utuh) Masukkan tomat / blimbing wuluh. Didihkan.
Icipi, jika kurang kecap bisa ditambahi ( saya suka pindang yg "hitam" kecap)

[Info] Compote

2011-11-07T00:08:00.000-08:00

Compote adalah makanan penutup yang berasal dari Perancis abad ke-17. Berisi buah dalam sirup gula dengan tambahan rempah-rempah.

Prosesnya hanya buah-buahan yang direndam dalam air dengan gula yang diberi rempah-rempah, dimasak di atas api kecil perlahan-lahan. Disajikan hangat atau dingin, bisa dengan tambahan krim kocok, kayu manis atau gula vanili di atasnya. Beberapa bahkan ditambahkan alkohol seperti kirsch dan rum.

[Tips] Mengupas Edamame

2011-11-04T03:09:00.000-07:00

Cara mengupas kacang edamame (untuk 500 gr):

Rebus 1 lt air sampai mendidih.

Beri 1 sdm garam, masukkan kacang edamame yang masih ada kulitnya. Rebus selama ± 12 menit. Angkat.

Beri sedikit air dingin lalu kupas dengan cara di tekan-tekan sedikit.

[Info Bahan] Zuccini

2011-11-04T03:06:00.000-07:00

Ketimun ini memang berasal dari Jepang. Hanya saja saat ini sudah banyak dibudidayakan di Indonesia, khususnya di daerah-daerah berhawa sejuk.

Ketimun dengan warna kulit lebih gelap (hijau tua) ini sedikit berbeda dengan ketimun lokal. Tekstur ketimun Jepang lebih garing, sedikit lebih kering (dibandingkan dengan ketimun lokal) dan sangat cocok untuk dihidangkan bersama hidangan panggang.

Karena teksturnya yang lebih padat, ketimun Jepang sering dipergunakan sebagai garnish pada hidangan-hidangan ala chef selain juga lezat disajikan dalam salad.

[Tips] Menghilangkan Aroma Bawang

2011-11-04T03:04:00.000-07:00

Beberapa mungkin tidak suka akan aroma bawang yang terlalu menyengat, walaupun bawang dapat memberikan tambahan rasa yang sedap di hidangan.

Untuk menghilangkan aroma bawang yang terlalu menyengat, Anda dapat merendam cacahan bawang dalam air es. Simpan dalam lemari es selama kurang lebih 1/2 jam.

Membuat Layer Cake -- Membelah Cake

2011-11-04T02:55:00.000-07:00

Membelah cake dengan rapi mungkin menjadi persoalan besar bagi Anda.

Jika Anda ingin membuat cake yang berlapis-lapis dengan olesan aneka selai di tengahnya, ada beberapa cara yang bisa Anda gunakan untuk menciptakan belahan cake yang sempurna.

Anda bisa membagi adonan menjadi 2-3 bagian loyang. Hal ini lebih praktis daripada Anda harus membelahnya kemudia
n.
Anda bisa menggunakan seutas benang. Beri tanda seberapa tebal lapisan cake yang Anda inginkan. Tempatkan benang di tanda yang sudah Anda tentukan, gerakkan atau geser benang dari kanan ke kiri hingga benang dapat membelah cake. Anda hanya tinggal menjaga kestabilan gerakan Anda sehingga belahan cake Anda dapat sempurna.
Satu cara bagi Anda yang mungkin sudah terampil dan terbiasa dengan cara ini adalah dengan menggunakan pisau. Sama seperti menggunakan benang, langkah awalnya adalah member tanda ketebalan cake yang Anda inginkan. Tempatkan pisau di tanda yang ada lalu perlahan iris melintang cake Anda. Buat pola melingkar atau iris terlebih dahulu bagian pinggir cake hingga lama kelamaan irisan pisau berada di bagian tengah.

cake leveller

Saat ini sudah tersedia alat yang memang khusus digunakan untuk membelah cake. Alat ini dinamakan ‘cake leveller’. Cake leveler bisa Anda dapatkan di toko-toko bahan dan peralatan kue. Dengan alat ini, belahan cake Anda akan lebih rapi dan sempurna.

Buttercream

2011-11-04T02:51:00.000-07:00

Sumber: Mae

Bahan:
1 kg shortening/mentega putih
500 gr soft cream
500 gr bianka
250 ml skm
250 ml gula sirup

Cara Membuat:
Kocok seluruh bahan hingga fluffy dan creamy.

Vanilla Cupcake, Billy's Vanilla

2011-11-04T02:42:00.000-07:00

Bahan:

1,75 cups tepung untuk cake
1,25 cup tepung serba guna
2 cups gula
1 sdm baking powder
3/4 sdt garam
1 cup/2 stick unsalted butter
4 butir telur (ukuran besar)
1 cup susu segar
1 sdt vanila extract

Cara Membuat:

Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius.
Campur tepung-tepung, gula, baking powder dan garam.
Tambahkan butter dan kocok dengan kecepatan standart.
Campur dan kocok lepas telur, susu dan vanilla.
Tuang adonan kocok ke dalam adonan tepung dalam tiga bagian. Aduk hingga rata.
Tuang ke dalam cetakan cupcake yang sudah diberi cupcase hingga 2/3 bagian.
Panggang selama kurang lebih 15-20 menit.
Dinginkan di cool rack lalu beri vanilla buttercream.

ButterCream Metode Meringue

2011-11-04T02:33:00.000-07:00

Sumber: Chat Room KBB, postingan Lia
Foto: Jupiter Image

Bahan:
60 gr putih telur
100 gr gula kastor
250 gr butter
15 gr glucose
2 sdm air

Cara Membuat:
Masak gula, glucose dan air hingga mendidih dan gula benar-benar larut di atas api kecil.
Kocok putih telur hingga berbuih lalu tuang gula mendidih sedikit demi sedikit. Kocok terus hingga kental dan mengkilat. Dinginkan.
Bila meringue sudah mulai dingin, masukkan potongan mentega kemudian kocok kembali hingga menjadi krim yang lembut.
Tambahkan esens atau perasa sesuai selera. Butter cream siap digunakan.

Gateau Opera

2011-11-04T01:53:00.000-07:00

Postingan: Budiman Halim -- koohei_sandrock@yahoo.co.uk

Foto: istimewa

Jaconde:
5 telur + 5 putel
200 gr gula kastor
160 gr almond bubuk
50 gr tepung terigu
1/4 sdt garam
60 gr mentega, cairkan

Ganache:
300 gr coklat kualitas baik
300 ml heavy cream (saya pakai whip cream)
*1 sdm Rum

Sirup:
100 gr gula
125 ml air
*5 sdm Rum
(Saya tambahin 1 sdm kopi)

Buttercream
125 ml air kopi pekat
150 gr gula
3 kutel
250 gr mentega

Cara:
Jaconde:

Panaskan oven 180 derajat C.
Campur almond, tepung, dan garam, sisihkan.
Kocok telur utuh dan gula sampai pucat dan mengembang.
Dalam wadah lain kocok putih telur sampai terbentuk puncak kaku (saya sih tumpul).
Masukkan campuran tepung pada adonan kutel, diikuti dengan mentega, aduk balik.
Masukkan adonan putel, aduk balik. Tuangkan pada loyang yang telah dialasi kertas roti (saya pakai 4 loyang 24x24).
Panggang kira2 25'-30' atau sampai matang dengan tes tusuk. Angkat dan diamkan 5 menit.
Balik, lepaskan dari kertas roti dan dinginkan.

Ganache:

Panaskan cream sampai pinggirnya berbuih.
Tuang cream ke coklat yang sudah dipotong2. Diamkan 1 menit, aduk rata, hingga didapatkan adonan ganache yang lembut.
Masukan rum, aduk lagi hingga lembut.

Syrup:
Didihkan gula dan air (dan kopi, jika pakai). Dinginkan, masukkan rum.

Buttercream:

Campur air kopi dan gula pada panci, panaskan dengan api kecil sampai larut.
Lanjutkan proses memasak sampai mencapai suhu 115 derajat C (atau 238 derajat F), jangan diaduk ya, dan hati2, puanaaaas buanget!
Kocok kutel hingga pucat.
Tuangkan sirup perlahan2 pada kocokan kutel sambil tetap diaduk. Kocok mentega terpisah sampai lembut, campurkan pada campuran kutel. (Saya sih digabung aja, pake teknik french buttercream, setelah kutel dingin, baru masukin mentega, kocok sampai lembut).

Menata:

Taruh 1 layer pada piring saji, kuaskan sirup, beri buttercream, tutup dengan layer lain, kuaskan sirup, beri ganache, tutup lagi dengan layer lain, kuaskan sirup beri buttercream. Begitu seterusnya berselang seling sebanyak jumlah lapisan.
Dinginkan minimal 1 jam dalam lemari es sebelum dipotong dan dinikmati ya :)

[produk] Cetakan pie

2011-10-28T08:45:00.001-07:00

Bagi yang ingin membuat pie dan bingung seperti apa siy cetakannya?
Naaah, ini yang saya foto adalah beberapa jenis cetakan pie.

Mulai dari yang mini. . Kecil-kecil. . Itu buat mini pies yang buat individual bites. Biasanya mini pie ini buat sajian di standing party atau buat disisipkan di boks snack yang dibagikan. Instead of repot potong-potong,kan lebih praktis kalau lanhsung disajikan mini yaaa

Lalu, ke ukuran besar atau pie dengan ukuran buat orang se RT. *lhooo? Hehehehe. Ya ga se RT juga siy. Cuma yang pasti ukuran besar bukan buat individual bites. Kecuali kalo yang makan raksasa. . Heheheh
Cetakan pie yang besar pun beragam ukurannya. Mulai dari tang diameternya kecil hingga besar (paling besar kayaknya 22 cm dech diameternya).
Ada yang loyang biasa atau ada yang loyang bongpas.
Menurut saya, saya lebih suka dengan yang bongpas (bongkar pasang). Kenapa? Saya ga perlu takut pie nya jadi hancur karena saya ga ahli keluarin pie dari loyangnya.

Published with Blogger-droid v1.7.4

[Tips] Creme Brulee

2011-10-25T04:23:00.000-07:00

Saya mendapatkan tips ini dari MasterClass Master Chef Australia.

Yuk, kita share disini…

Memanggang creme brulee selalu menggunakan teknik au bain marie atau tim (bahasa Indonesianya). Selalu letakkan selembar handuk pada bagian bawah loyang agar peralatan tahan panas Anda dapat terlindungi dari panas yang berlebihan. Tentu saja suhu yang terlalu panas dapat merusak peralatan Anda.
Untuk menyeimbangkan suhu adonan yang hangat, jika pada saat proses memanggang air pada loyang Anda menyusut, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam loyang.
Adonan tidak boleh bersuhu dingin agar adonan tidak pecah.
Selalu gunakan aluminium foil untuk menutup loyang tahan panas Anda. Hal ini akan menghindari hasil permukaan brulee menjadi retak.
Anda dapat menghilangkan bubble di permukaan creme sebelum dipanggang. Gunakan blow torch sedikit untuk menghilangkan gelembung udara. Gelembung udara ini akan membuat permukaan brulee menjadi tidak rata dan tidak terlihat cantik.
Gunakan brown sugar pada permukaan creme brulee baru kemudian dibakar dengan blow torch. Brown sugar ini berguna agar rasa yang dihasilkan lebih nikmat dan proses karamelisasinya menjadi sempurna.

[Resto] Jejamuran, Jogja

2011-10-25T01:54:00.000-07:00

Makan jamur?

Wuiiicch, buat yang ga doyan jamur..coba dech makan di resto yang semua nya serba jamur. Jejamuran di Niron, Pandowoharjo, Sleman, Jogja.

Disana, yang paling saya rekomendasikan (dan pengunjung lainnya juga rekomendasikan) adalah sate jamur.

Sate Jamur nya yang Juara!

Sate jamurnya, ga kayak jamur…Tapi lebih mirip sate ayam. Kalo d

isuruh makan tanpa dikasih tau bahwa itu sate jamur, saya pasti akan mengira itu sate ayam.

Jamur Pedes

Selain itu, menurut saya (ini beneran menurut saya lhooo)….jamur tiram crispy nya JUARAAAA! Enak banget..kayak makan onion ring tapi jamur..hehehehe…

Tongseng Jamur

Malam itu di meja kita juga ada jamur bakar pedas dan tongseng jamur. Semuanya jamur! Tapi kita ga berasa hanya makan jamur. Worth to try banget!

Harganya?

ga mahaaaaalll, di Jogja mana ada yang mahal sich kecuali bati tulisnya..hehehehe..nggak ding..

Menurut saya harga makanan di Jejamuran ini jauh dari mahal.

Croissant

2011-10-24T23:40:00.000-07:00

Croissant..roti terkenal dari prancis ini sering disebut ‘roti bulansabit’ di negara asalnya.

Kenapa bulan sabit? Ya karena bentuknya mirip bulan sabit.

Membuat croissant ini membutuhkan kesabaran karena dapat memakan waktu lama. Namun, saat ini tentu saja dengan bantuan mesin, roti bulan sabit atau croissant bisa saja dibuat dalam waktu singkat dan dalam jumlah yang banyak.

Di negara asalnya sana, Perancis, croissant biasanya dijual dan disantap tanpa tambahan butter. Jadi hanya rasa asli atau plain saja. Namun seiring dengan berkembangnya jaman, terutama dikembangkan di negara-negara lain, croissan juga bisa diisi dengan cokelat, daging, sosis, sayuran, keju, dan lain sebagainya.

Atsushi Murata, Jakarta pastry Chef asal Jepang, mengungkapkan bahwa untuk menghasilkan produk roti yang lembut, dibutuhkan bahan bermutu dan teknik pembuatan yang tepat. Siapapun bisa melakukannya asal telaten. Ia berujar pada sebuah kesempatan bertatap muka dengan jurnalis kuliner. Menurutnya, croissant adalah satu jenis roti atau kue populer sepanjang masa.

Ada banyak jenis croissant yang telah diciptakan oleh banyak chef pastry di seluruh dunia. Pada dasarnya semua resep dasar croissant hampir sama. Satu yang membedakan adalah variasi isi croissant.

Tidak lupa, Chef Atsushi juga berbagi satu resep croissant andalannya kepada pengunjung peluncuran varian baru Bread Talk. Anda pun patut mencobanya sendiri di dapur Anda.

Croissant ala Atsushi

Bahan:

300 gr tepung terigu
15 gr ragi kering
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
Mentega secukupnya
50 ml susu cair

Cara Membuat:

Campur tepung terigu, gula pasir, garam, mentega dan susu cair. Aduk hingga rata.
Tambahkan ragi kering, aduk dan uleni hingga adonan khalis.
Bungkus adonan dengan plastic wrap kemudian simpan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.
Keluarkan adonan kemudian uleni sambil digiling hingga tipis.
Tambahkan mentega kemudian uleni kembali adonan hingga rata.
Masukkan adonnan ke dalam plastic bening dan simpan kembali dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.
Keluarkan adonan, tipiskan dengan rolling pin kemudian potong-potong berbentuk segitiga.
Gulung atau lipat adonan berbentuk segitiga dari bagian yang terlebar ke arah segitiga yang mengerucut. Adonan akan berbentuk seperti kepiting setelah sisi kanan dan kiri ditekuk.
Sisihkan adonan selama 1 jam, kemudian oles permukaannya dengan campuran susu dan kuning telur. Panggang adonan sampai matang dengan suhu tinggal (200°C). Angkat dan sajikan.

[Tips] Aduk Balik

2011-10-14T06:20:00.000-07:00

Anda selalu gagal membuat cake?

Padahal, Anda sudah mencermati resep dan mengikuti segala petunjuknya.

Coba dech, sedikit tips tentang cara mengaduk ini bisa Anda ikuti. Terutama jika Anda membuat jenis kue sponge.

Aduk balik adalah istilah yang digunakan untuk mengaduk dengan cara menyesapkan spatula ke dasar wadah/mangkuk besar dan membalikkannya sehingga adonan pun ikut terangkat dan teraduk dari dasar wadah.

Sistem aduk balik ini sangat baik dilakukan pada saat membuat kue berjenis sponge agar gelembung-gelembung udara yang terbentuk pada saat mengocok telur tidak hilang dan menyebabkan kue menjadi bantat.

[Tips] Memanggang Daging Steak

2011-10-14T06:07:00.000-07:00

Barbeque an di akhir pekan bisa menjadi satu acara menarik dengan kerabat atau orang-orang terdekat Anda. Dengan kegiatan memanggang, Anda dan tamu dapat menjalin keakraban.

Menu yang disajikan pun tidak perlu terlalu rumit. Anda hanya tinggal menyediakan daging, bumbu olesan dan makanan penyerta seperti sayuran beku atau kentang goreng.

Berikut tips untuk memanggang daging steak dengan menggunakan wajan grill:

Memanggang steak harus di atas wajan grill yang benar-benar panas. Hal ini untuk mencegah sari yang terdapat dalam daging tidak keluar semua dari daging karena permukaan daging menjadi lebih kering.
Selalu tiriskan bumbu rendaman jika hendak memanggang daging. Bumbu kecap bisa membuat daging cepat menjadi gosong.
Memanggang steak tidak perlu sering dibolak balik. Tunggu kira-kira 4-5 menit baru kemudian balik ke sisi yang belum terbakar.
Tutup wajan dengan aluminium foil agar sari daging yang keluar selama proses pemangganan dapat terserap kembali ke dalam daging. Inilah rahasia membuat daging steak Anda tetap lembut dan juicy.

[Info Produk] Susu Evaporasi

2011-10-14T05:58:00.000-07:00

Susu evaporasi adalah endapan susu yang dihasilkan pada saat proses penguapan.
Bentuknya cair dengan warna yang tidak terlalu putih dan rasanya tawar.

Di Indonesia beberapa merk untuk susu evaporasi adalah Carnation, F&N dan Marigold. Dijual dalam kemasan kaleng yang bisa diperoleh di supermarket besar.

[Tips] Karamel

2011-10-14T05:53:00.000-07:00

Karamel…seharusnya manis.

Membuat karamel bisa dibilang sangat tricky..
berikut tips yang bisa digunakan untuk membuat karamel agar tidak gosong.

Anda tidak perlu mengaduk-aduk campuran gula dan air ketika membuat karamel. Diamkan hingga gula dan air tercampur, mendidih dan berubah warna. Setelah itu, Anda bisa memutar-mutar panci.

Semur , Kuliner Heritage Belanda - Indonesia

2011-10-14T05:24:00.000-07:00

Melalui masakan, terselip cerita menarik tentang hubungan harmonis ratusan tahun lalu yang pernah terjalin antara bangsa Belanda dengan Indonesia.

Rempah-rempah

Semur memang berasal dari bahasa Belanda, smoor. Aslinya semur di Belanda adalah daging yang direbus dengan tomat dan bawang dalam waktu yang cukup lama (perlahan). Walaupun sebenarnya semur juga bukan makanan asli Belanda, namun semur merupakan hidangan tradisional Belanda bernama hachee yang dipersepsikan menurut budaya Indonesia.

Indonesia dengan kekayaan rempah-rempahnya memadukan hachee dengan ketumbar, pala, lada, cengkeh dan kayu manis untuk menguatkan rasa. Kelezatan semur semakin lengkap dengan tambahan kecap sebagai penguat rasa manis yang legit, mengeluarkan aroma serta memberikan warna coklat khas yang menggugah selera.Hal ini diungkapkan di sebuah presentasi kuliner yang diadakan oleh Kecap Bango beberapa waktu lalu. Presentasi di hadapan wartawan kuliner, mahasiswa Fakultas Ilmu Pengetahuan Budaya Universitas Indonesia dan komunitas online Obrolan Langsat, juga menghadirkan pakar kebudayaan, sejarahwan, pengusaha kuliner dan chef terkenal.

Disebutkan oleh Chef Ragil bahwa kecap adalah ide orang Indonesia yang berimajinasi tentang bagaimana membuat warna coklat pada semur selain memberikan satu rasa pengganti kaldu tulang sapi yang dibakar pada hachee dan sesuai dengan lidah orang Indonesia. Kini semur menjadi sebuah hidangan tradisional khas bangsa Indonesia yang juga merupakan menu favorit keluarga, turun temurun.

Ada banyak sekali variasi semur dari berbagai daerah di Indonesia, tetapi resep berikut pantas Anda coba. Akan hadir di dapur Anda, semur dengan resep autentik yang berasal dari resep kuno peninggalan Hindia Belanda.

SEMUR AYAM (SMOOR AJAM)

Bahan
2 cangkir air
1 ekor ayam, bersihkan, potong menjadi 8 bagian
1/2 cangkir kecap manis
1 buah jeruk nipis, peras ambil sarinya
6 sdm bawang merah cincang
6 iris jahe
3 sdm bawang goreng
3-4 butir cengkeh
5-6 merica utuh
1/2 buah pala, parut
1/2 cangkir biskuit tawar, hancurkan
2 sdm mentega atau minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat
Masak air, ayam, kecap manis, air jeruk nipis, bawang merah cincang, jahe, dan merica hingga setengah matang. Angkat, pisahkan ayam dari kuahnya.
Panaskan mentega atau minyak, goreng ayam sambil dibolak-balik hingga matang atau bewarna kecoklatan.
Tambahkan bawang goreng, cengkeh, pala. Aduk hingga rata kemudian tuang kuah ayam. Masak sampai matang lalu angkat.
Terakhir, sebelum disajikan, tabur dengan remah biskuit.

Cake Kukus Mocca Cokelat

2010-11-10T02:14:00.000-08:00

Hmmm, mau cake coklat, tapi kangen cake mocca? Ya sudah dibuat saja semua rasa, dibuat layer cake ternyata cuanteekkk!.

Terus terang cake ini rasanya sangat enak, resepnya sama dengan marble layer cake kukus yang ada di buku 18 Cake & Cookies Favorite NCC.

CAKE KUKUS MOCCA COKLAT

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan A:

12 btr kuning telur

7 btr putih telur

375 gr gula pasir

20 gr emulsifier

Bahan B:

200 gr tepung terigu

40 gr susu bubuk

1 sdt baking powder

Bahan C:

200 gr mentega/margarine

50 gr santan kental

Bahan D:

1 sdm pasta coklat BF

1 sdm pasta mocca

Cara membuat :

siapkan loyang 22x22x7cm, poles dan alasi kertas roti.
Campur bahan B. Sisihkan.
Kocok bahan C hingga lembut, sisihkan.
Kocok Bahan A hingga kental, masukkan bahan B sambil diayak, aduk rata, tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pasta coklat Black Forest, satu bagian diberi pasta mocca dan satu bagian lagi biarkan putih.
Tuang adonan coklat black forest kedalam loyang kukus 10 menit hingga matang, tuangi adonan mocca kukus lagi 10 menit, terakhir tuang adonan putih, kukus 20 menit.
Angkat, dinginkan. Keluarkan dari loyang, potong-potong.

__._,_.___

Cake Tape

2010-11-10T02:05:00.000-08:00

ala: Cita

Bahan :

8 butir telur

150 g gula pasir

1/2 sdt vanili bubuk

1 sdt SP

150 g tape yang sdh dihaluskan

150 g tepung trigu

150 g margarin leleh

50 g meisis

Cara :

Kocok telur, gula, vanili, SP sampai mengembang ( kalo saya patokannya sdh tdk ada buih/gelembung udara)
Kecilkan speed (kalo saya speed 2) masukkan tape, kocok rata sebentar saja
Matikan mixer, masukkan trigu, aduk rata dengan spatula (kalo saya pake speed 1 untuk mengaduk
Masukkan margarin, aduk rata dengan spatula
Masukkan meisis, aduk rata sebentar saja, asal menyebar
Tuang di loyang tulban 24cm, panggang 160 - 170 selama 45 - 60 menit

Peach Cinnamon Cake ala Joris Kitchen

2010-11-10T02:00:00.000-08:00

Oleh : Dewi Joris

Bahan:

115 gr butter

115 gr gula halus

3 butir telur ukuran medium, kocok lepas (original 2 butir telur ukuran besar)

200 gr tepung terigu serba guna (original 225gr tepung serba guna)

1 sdm baking powder

30 ml susu cair plain

1 sdt bubuk kayu manis (original 2 butir kapulaga yang dihaluskan)

50 gr kenari, cincang kasar (original pake walnuts)

1 sdm poppy seeds

500 gr buah peach kaleng iris tipis (original buah pear)

Untuk hiasan:

4 buah kenari (original walnuts)

sebagian potongan buah peach

3 sdm madu

Cara:

Panaskan oven 180 der. Olesi loyang bulat 20cm dengan margarin dan alasi dengan kertas roti (kalau ada pake loyang bongpas - saya pake bongpas).
Ayak terigu, baking powder dan kayu manis bubuk, sisihkan
Mixer butter dan gula sampai lembut, perlahan masukkan telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai tercampur rata. Masukkan terigu dalam 2 tahap bergantian dengan susu cair.
Masukkan kenari cincang dan poppy seeds, aduk merata.
Sisihkan 1/3 bagian peach, sisanya cincang kasar dan masukkan ke dalam adonan.
Tuang adonan kedalam loyang, susun kenari di bagian tengah dan pinggirnya lanjutkan menghias dengan 1/3 bagian buah peach iris, susun merata.
Panggang selama 1 1/4 - 1 1/2 jam, lakukan tes tusuk.
Setelah matang, diamkan kue dalam loyang selama 20 menit, kemudian baru pindahkan ke rak kawat, semir permukaan kue dengan madu dan dinginkan.

P.S. Udah nemu kapulaga bubuk...next time pengen nyobain yang beneran sesuai resep yaitu pake kapulaga dan pear hehehehe...

Bitterbalen

2010-11-10T01:47:00.000-08:00

Postingan: Dewi di milis NCC

Bahan:
200 gram daging giling, dioseng2 tanpa minyak sampe kering & matang
150 gram tepung terigu
450 cc susu
100 gram margarine
1 bawang bombai dicacah
garam
lada
pala
gula

Cara Membuat:

Panaskan margarine, tumis bawang bombai hingga layu agak kecoklatan.
Masukkan tepung terigu aduk2 sampe semua tepung menyerap margarine.
Masukkan susu sedikit2 sambil terus diaduk2 samapi meletup-letup.
Tambahkan daging cincang & bumbu2. Dinginkan, bentuk bola denagna bantuan 2 sendok, gulingkan dalam telur & tepung roti, goreng dalam minyak banyak & panas ....

Khamir

2010-11-10T01:36:00.000-08:00

Khamir adalah resep khas kue Keluarga Arab. Membuatnya mudah, seperti kue Apem. Diperlukan kesabaran menunggu proses fermentasi alami selama 9 jam bila menggunakan tape singkong. Kalau mau potong kompas, gunakan ragi instant sehingga waktu fermentasi cukup 3 jam saja, tapi awas hati-hati, over fermentasi akan menyebabkan kue ini berasa asam. Menggunakan tape singkong lebih aman dengan rasa legit dan aroma ragi tape yang terjaga.

Kunci suksesnya: jangan pernah meremas dan mengepal adonan, uleni dengan tangan terbuka!

KHAMIR

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

250 gr gula pasir

250 gr tape singkong

100 gr margarin leleh

1 btr telur

½ sdm soda kue

½ sdt garam

Air matang secukupnya.

Cara membuat:

- Bersihkan tape dari seratnya, campur dengan gula pasir, remas-remas. Sisihkan.

- Cairkan soda kue dengan sedikit air, sisihkan.

- Dalam wadah tuang tepung terigu dan bahan lainnya, uleni perlahan dengan telapak tangan terbuka.

- Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan kental dan lembek. Diamkan selama 9 jam.

- Panaskan cetakan Khamir, poles dengan mentega, tuangi 1 sendok sayur adonan. Biarkan hingga terlihat bersarang dan matang bagian bawah, balik, teruskan masak hingga matang. Tes tusuk bila perlu. Angkat.

Sayap Panggang Madu & Ketumbar

2010-11-10T01:34:00.000-08:00

Original Recipe by: Lia

Bahan:
500 gr sayap ayam, bersihkan & buang ujungnya yang kecil

Perendam, aduk jadi satu:
1.5 sdt ketumbar bubuk
1 sdm air jeruk
2 siung bawang putih parut
2 sdm madu
½ sdt merica bubuk
1 sdm saus cabe
2 sdm kecap asin
3 sdm minyak sayur
Air jeruk limau secukupnya

Cara:
Aduk sayap ayam bersama bumbu perendam, cuekin di kulkas minimal 2 jam sambil sesekali diaduk biar bumbunya rata. Kalo mo ng ine p smaleman juga bole.
Susun bersama bumbu perendamnya di pinggan tahan panas ato pan teflon juga bole, oven 45 menit ato sampe mateng sambil sesekali dibalik untuk meratakan bumbu dan warnanya.
Perciki air jeruk limau, sajikan segera.

Note:
Kalo pengen minyaknya tiris, taro rak kawat kecil dalam pinggan/loyang, susun sayap diatas rak kawat, baru dioven.

Kue Cucur

2010-11-10T01:09:00.000-08:00

Sumber: Bunda Tyas

Bahan:
300 g tepung beras siap pakai
3 sdm tepung terigu
1/2 sdt garam
minyak goreng
Larutan Gula:
500 ml air
175 g gula merah, sisir halus
100 g gula pasir
1 lembar daun pandan, potong-potong

Cara membuat:
· Larutan Gula: Rebus semua bahan menjadi satu hingga gula larut dan mendidih. angkat lalu saring. Biarkan hingga agak dingin.
· Campur tepung beras, tepung terigu, garam dan sebagian larutan gula. Aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
· Tuangi sisa larutan gula, pukul-pukul dengan telapak tangan selama 30 menit – 40 menit hingga adonan terasa ringan.
· Panaskan wajan besi, tuangi minyak hingga setengah tinggi wajan.
· Tuangkan 1 sendok sayur adonan, biarkan hingga bagian pinggirnya membeku. Siram-siram dengan minyak dan tusuk bagian tengahnya dengan lidi agar adonan mengalir ke tepi. Goreng hingga matang seluruhnya.
· Angkat.

Untuk 32 buah

Blueberry Cheese Cake ULTRA (Unbaked)

2010-11-10T01:00:00.000-08:00

Bahan alas.
200 gr biskuit oreo tanpa krim. Haluskan. (aku pake biskuit marie roma).
6 sendok makan ULTRA SKM. (aku pake yg ada aja, dan kebetulan bukan ultra;) ).

Bahan cheese cake.
400 gram cream cheese.
100 gram ultra SKM.

100 ml krim kental (aku pake susu cair)
100 gram White Cooking Choc, potong kecil2.
3 lembar gelatin, rendam dgn air dingin, peras. (aku pake gelatin bubuk 8 gr).

200 ml krim kental, kocok mengembang. (aku pake wipkrim bubuk 100 gr + 200 ml air dingin).
100 gram selei bluberry.

25 gr selei blueberry utk topping.

Cara membuat .
Aduk rata bahan alas.
Pipihkan di lotang bongpas diam. 20 cm yg di lapisi mika di bagian sisinya.
Bekukan dalam kulkas.

Cheese cake :
Kocok cream cheese sampai lembut. Masukkan SKM Ultra, kocok rata, sisihkan.
Panaskan krim kental. Masukkan potongan WCC. Aduk sampai WCC larut.
Tambahkan gelatin. Aduk rata.

Masukkan larutan WCC ke dalam kocokan cream cheese. Kocok rata.
Tambahkan krim kocok sedikit-sedikit sambil di aduk rata.
Tambahkan selei blueberry, aduk sekali saja jgn sampai rata.

Tuang ke dalam loyang yg sudah di alas biskuit. Ratakan permukaannya.
Sendokkan selei blueberry di beberapa tempat.
Bentuk marble dgn bantuan tusuk gigi. Bekukan.

Cheese Button

2010-11-10T00:57:00.000-08:00

Source : Femmy (femmy_jaco@yahoo. com)

Bahan A :

250 gram butter
3 kuning telur
1 putih telur
1 sdm gula halus
150 gram keju edam parut

Bahan B :

450 gram terigu protein rendah, ayak
100 gram tepung sagu

Glazuur :

200 gram icing sugar
45 gram putih telur
1/2 sdt cream of tartar
keju cheddar parut
vanili atau cuka atau lemon essence secukupnya

Cara Membuat :

Kocok bahan a, masukkan keju parut, aduk.
Masukkan bahan B, aduk rata
Giling tipis 2-5 mm (alas dan tutup pake kertas roti - Mods), potong kotak 2x2 cm (jangan diangkat dulu kuenya dari meja - Mods)
Olesi glazuur, ratakan dan taburi keju cheddar parut
Angkat pelan2 dengan menggunakan palet kecil atau pisau tipis, letakkan berjarak pada loyang kuker - Mods
Oven hingga matang

Ampas Terigu

2010-10-13T02:40:00.000-07:00

a la Jane's Kitchen

foto by: Jane

Bahan:
500gr terigu protein tinggi
140gr gula merah, diiris kasar
1 bks ragi instan
1 btr kelapa, parut kasar
200ml air
50 gr margarin
1/2 sdt garam

Cara membuat:
Rebus irisan gula merah, garam dan air, hingga gula larut (akan menjadi kurleb 250ml air gula). Dinginkan.
Campur terigu dan ragi instan. Tambahkan air gula sedikit sedikit, uleni.
Tambahkan parutan kelapa, uleni lagi.
Tambahkan margarin, sambil terus diuleni sampai kalis.
Bulatkan adonan dan diamkan selama kurleb 1 jam.
Kempiskan adonan dan bentuk bulat2. Letakkan dalam loyang yg sudah dioles mentega.
Diamkan lagi sekitar 15 menit, lalu panggang dalam oven.
Setelah matang sempurna, keluarkan dari oven lalu oleskan margarin di permukaan roti.
Hidangkan hangat2 sebagai teman ngeteh/ngopi di pagi atau sore hari... mantappss...;)

Tips:

Sebaiknya gunakan gula merah yg warnanya nyaris hitam u/ mendapat warna roti yang bagus..
Air gula bisa dibuat bbrp hari sblmnya.
Kelapa diparut kasar, kalo ada sisa parutan kecil, masukkan dalam adonan, supaya berasa chunky chunky (istilah yg bener, apa sih??) gitu...
HARUS menggunakan gula merah asli dan JANGAN menggunakan gula merah buatan (gula diet), karena adonan roti tidak akan jadi...

Bangket Kacang

2010-10-13T02:26:00.000-07:00

Bahan:

750 kg Terigu, sangrai
500 gr Kacang tanah kupas
400-500 gr gula halus
500 ml-600 ml minyak goreng
1 sdt garam

Cara membuat:

Sangrai/panggang kacang tanah lalu blender halus. bisa juga masih ada kasar-kasarnya sedikit.
Campur terigu + kacang + gula halus+ garam. masukkan minyak sayur sedikit-sedikit higga semua tergampur rata,
bulatkan adonan lk 10 gr, lalu pencet perlahan bulatan dengan garpu (karena adonan gampang pecah.
Bakar dengan api kecil 140-150 derajad celsius sekitar 20 mnt.
angkat kukis ini jangan pada saat panas.

Bangket Susu

2010-10-13T02:24:00.000-07:00

Sumber: Nadrah Shahab (diposting di milis NCC)

Bahan:
500 gr sagu
100 gr margarine
150 gr gula halus
75 gr susu kental manis

Cara membuat:
1.Sagu disangrai dengan daun pandan, dinginkan
2.Campur semua bahan
3.Cetak menggunakan cetakan kue satu
4.Bakar dgn api kecil (140 derajad celcius)

selama lk 10 mnt
5. Angkat kukis tidak pada saat panas.
6. karena kue ini textur nya rapuh sekali, angkatnya harus dengan kasih kayang, atur ditoples, jangan diangkat lagi, kecuali mau dimakan.

Ayam Madu

2010-10-13T01:05:00.000-07:00

Sumber: Mei

Bahan:

500 gram dada ayam (fillet), potong sedang

Telur, kocok lepas

Terigu

Saus ayam madu

4 siung bawang putih

2 sdt tepung maizena dilarutkan dengan 150 ml air

3 sdm saus sambal botolan

1 sdm kecap asin

½ sdt air jeruk lemon

2 sdm madu

Gula, merica secukupnya

Cara Membuat

Lumuri ayam dengan kecap asin dan garam dan diamkan hingga meresap.
Celupkan ayam ke telur kocok lepas lalu balur dengan terigu.
Tumis bawang putih sampai wangi. Lalu masukkan madu dan aduk rata.
Masukkan larutan saus. Dan aduk rata.
Setelah mendidih dan kental, masukkan ayam. Aduk sampai rata
Tambahkan daun bawang sesaat sebelum diangkat dari api.

[Perabotan Baking] Cetakan Kue Satu

2010-10-13T01:00:00.001-07:00

Jujur, saya sendiri suka bingung kalo ke TBK melihat cetakan-cetakan ini. Ini buat nyetak kue apa yaaa.. hehehe..maklum, masih ABG banget jadi masih suka belum mudeng.

Ternyata, di milis NCC diposting sama Mbak Yenni cetakan ini.

ooo...ternyata...

penggunaannya pun dijelaskan:
Cukup memenuhi cetakan dengan adonan kue. Padatkan lalu balik cetakan dan hentakkan sedikit (tidak perlu terlalu keras menghentakkannya -- takut hancur--)
Cetakan pun ga perlu dioles apa-apa (mentega, dll)..

Kalau diperhatikan..metode mencetaknya seperti mencetak praline ya..hmm..membayangkan nya sich cukup mudah, yuk cari resepnya trus nyoba bikin..

Foto: Mbak Yenni

[Perabotan Baking] Cetakan Kue Cubit

2010-10-11T21:33:00.000-07:00

Saat ini sudah banyak beredar berbagai macam cetakan. Nah, kue cubit ini dulu sering saya temukan di depan sekolahan sebagai jajanan wajib kalo pulang sekolah. Bentuknya lucu-lucu..ada yang cuma bulet biasa dengan taburan meisjes di atasnya..ada ikan..atau bahkan kalo abang jualannya bisa improve...suka bikin yang sarang laba-laba..hehehe.. Sekarang kalo masih suka kangen, trus pengen bikin sendiri...saya nyontek di milis NCC, Mbak Rina Rinso posting koleksi cetakan kue cubit yang dibelinya di Bandung, di Jl. Alkatiri. Cetakannya Mbak Rina ini berat dan tebal. Ga seperti cetakan-cetakan yang banyak dijual-jual.

Kue Cubit

2010-10-11T21:30:00.000-07:00

Sumber: Rina Rinso

Bahan :

100 gr gula pasir
150 gr terigu
2 butir telur
100 ml susu cair plain (misalnya susu Ultra)
1 sdt baking powder
sedikit essens vanila
meises, keju, kismis, dll sebagai taburan

Cara membuat :

Campur dalam 1 wadah gula pasir, terigu, telur, baking powder dan vanila. Aduk rata dengan whisker atau kalau gak ada bisa pakai sendok kayu.
Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan bercampur rata.
Diamkan 10 - 15 menit.
Adonan siap di panggang di atas cetakan kue cubit. Masak dengan api kecil dan tutup cetakan supaya uap panasnya tidak kemana-mana. Taburan bisa diberikan saat kue setengah matang atau saat adonan baru dituang ke dalam cetakan. Semuanya suka-suka.

Tongseng tanpa Santan

2010-09-30T23:06:00.000-07:00

Sumber Santi W (bolu_santi@yahoo.com) yang diposting di milis NCC

Bahan :
Daging sandung lamur atau tetelan yg sedikit lemaknya jg boleh. (daging sapi)
Kol dipotong kotak2 besar, tomat
Bawang merah dan baw.putih dipotong tipis2
Cabe merah besar dan cabe ijo besar, di potong seruas ibu jari.
Daun bawang dipotong sebesar ruas jari (di tengkel2)
Kecap manis dan kecap asin
Garam, merica, gula pasir
Minyak goreng u/ menumis (kalau aku suka ditambah margarin dikit)

Cara Membuat :

Tumis bawang merah dan baw.putih yg sdh diiris tipis.
Masukkan dagingnya sampai berubah warna, lalu beri tomat yg sdh dipotong besar2.
Kasih kecap manis dan kecap asinnya
Beri garam, merica dan gula pasir.
Setelah daging matang dan meresap bumbunya, baru masukkan kol dan 2 macam cabenya . Kol dan cabenya dimasukkan terakhir supaya krenyes2 (bhs lainnya apa ya?) aja kalo dimakan.
Angkat

Tiramisu Cookies

2010-09-30T23:01:00.000-07:00

Sumber: Majalah Sedap

Diposting oleh Attick di milis NCC
Foto : Asix cookies by Attick

Bhn:
120 gr putih Telur
1/4 sdt garam
120 gr Gula Halus
80gr kuning telur, kocok lepas
100 gr Tepung Terigu
20 gr Maizena
10 gr susu Bubuk
1sdt kopi instan
1/2 sdt BP
1 sdt Coklat Bubuk untuk taburan
200gr WCC, lelehkan, biarkan kental untuk isian.

Cara Membuat:

Kocok putih telur dan garam sp 1/2 mengembang, tambahkan gula pasir sedikit2 sbl dikocok sp mengembang.
Tuangkan kuning telur kocok perlahan.
Tambahkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, kopi instan, dan BP .Sambil di ayak dan diaduk rata.
Masukkan dlm kantung plastik segitiga. Semprot tanpa spuit diatas silpat atau diatas kertas rotitanpa dioles margarin.
Tabur coklat bubuk sampil diayak.
Oven 10mnt suhu 180, oven lagi 10mnt suhu turunkan jadi 150 sp matang dan kering.
Ambil kue kering. Oles dengan WCC leleh. Tutup dg kue kering yg lain. Biarkan mengeras.

[Perabotan Baking] Ramekin

2010-08-16T02:17:00.000-07:00

Mangkok kecil-kecil untuk penyajian puding individual ini selalu nampak menarik dengan warna atau gambar menarik.

Mangkuk keramik ini tahan panas dan biasanya digunakan untuk penyajian soufle dan puding.

Tersedia dalam berbagai ukuran biasanya sich S, M & L..

[Perabotan Baking] Cake Leveller

2010-08-16T02:16:00.000-07:00

Membelah cake dengan mulus memang perlu ketelitian.
Sebenernya sich bisa aja membelah cake dengan banyak cara. Misalnya dengan menggunakan pisau yang ditorehkan ke seputar sisi cake baru kemudian membelahnya dengan sangat hati-hati. Atau bisa juga menggunakan sehelai benang,

Nah, untuk gadgetnya para bakers..ada satu alat yang bisa membantu memudahkan proses membelah cake agar rata, mulus dan cantik (tentu saja). Namanya Cake Leveller.
Produk ini memiliki grid-grid di tiang kanan kiri yang bisa mengatur ketebalan cake yang kita inginkan. sehingga Anda tidak perlu lagi repot mengukur ketebalan kue dan tidak perlu takut tidak rata membelah cakenya.
Kebetulan yang saya punya merknya Wilton dengan kisaran harga Rp. 60.000,- (saya beli kira-kira tahun 2008 an dech).

Tapi kemarin saya lihat di TBK sekitaran Wolter Monginsidi..sudah ada produk Cina nya lho..dengan kisaran harga Rp.45.000,- ...memang tidak sehalus Wilton..tapi kalau kita lihat kegunaannya...yaaa..kurang lebih sama dech..

Yang penting adalah kita tahu bagaimana cara menggunakannya..ya kan..

[Perabotan Baking] Loyang oval

2010-08-16T02:14:00.000-07:00

Loyang dengan bentuk yang tidak biasa ini (oval) lazim digunakan untuk memanggang cheese cake atau brownies.

Percaya ga? kalo dengan loyang ini, Japanesse Cheese Cake Anda akan terlihat cantik.

Tidak perlu khawatir soal kemasan. Di TBK-TBK sekarang sudah banyak yang menjual kemasan mika dengan bentuk dan ukuran yang sesuai dengan hasil kue dari loyang ini.

Yuk, perkaya Info Anda tentang Peralatan dan Bahan Kue

2010-05-17T21:58:00.000-07:00

Ada satu web keren niy...yang bikin Widya Puteri yang cuentil dan bawel juga...:p.

www.bahankue.info

udah kebaca kan kira-kira isi blog nya apa..ya tentang segala info tentang bahan kue lah. Jadi, kita bisa tau banyak hal tentang bahan-bahan kue mulai dari tepung maizena, custard sampai ke jenis-jenis cetakan, loyang, peralatan seperti mixer, spatula, rolling pin sampe ke data-data bakulers dan toko bahan-bahan kue online maupun toko beneran.

Senengnya lagi, ga cuma bu Widya aja yang bisa postingan info-info berguna ini..kita juga boleh lho kalo mau sumbang info. Justru ini yang paling penting...karena kita bisa memperkaya info kaaaan, kalo diberikan oleh banyak sumber. Tul ga, bu Widya??

Jadi, kita bisa juga numpang narsis di blog itu..(halah!). Contohnya, gue juga udah numpang narsis di situ...hehe...wakakakak LOL!

Ayo dong...coba kunjungi dulu web nya pasti ketagihan mau dateng terus dan mau ikutan nambah info..

Panada Udang Pedas

2010-02-16T22:35:00.000-08:00

Snack khas Manado ini enak sekali lho ! Kali ini, diisi dengan tumisan udang. Tambah enak. Serasa makan roti isi udang pedas dengan wangi kemangi pandan.

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan kulit:

500 gr tepung terigu protein tinggi

11 gr ragi instan

50 gr gula pasir

2 btr telur

225 ml santan

1 sdt garam

Minyak goreng secukupnya.

Bahan isi:

250 gr udang kupas, cincang

5 bh bawang putih, cincang

½ bh bawang bombay, cincang

15 bh cabe rawit merah, gerus kasar

1 bh tomat, iris dadu

50 gr daun kemangi

2 lbr daun pandan, rajang halus

5 sdm saos tomat.

Sedikit minyak untuk menumis

Cara membuat:

- Isi : panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang Bombay, cabe rawit dan tomat hingga wangi, masukkan udang kupas, aduk dan biarkan sampai udang berubah warna dan matang, tambahkan daun kemangi dan daung pandan. Aduk rata angkat. Sisihkan.

- Kulit: aduk rata tepung terigu, gula pasir, dan ragi instant. Beri telur dan santan, uleni hingga bergumpal-gumpal, tambahkan garam. Uleni terus hingga kalis elastis.

- Potong timbang adonan masing-masing 30gr, bulatkan. Diamkan 15 menit.

- Pipihkan dan beri 1 sdm bahan isi, lipat dan bentuk seperti pastel. Puntir bagian pinggirnya. Diamkan 30 menit.

- Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat.

Schuimpjes

2009-09-09T19:47:00.000-07:00

Sumber: Putu Rea, Bali

Bahan:
120 cc putih telur
300 gram gula halus
4 sdt air jeruk nipis
spikel*) secukupnya
pewarna makanan secukupnya

Cara membuatnya :

Siapkan loyang datar, olesi margarin dan taburi dg tepung terigu.
Panaskan oven dg suhu kecil banget.... mata apinya sebesar mata korek api. Jadi suhu oven kalo kita masukkan tangan kita hanya berasa hangat.
Masukkan putih telur ke dalam baskom yg diletakkan dalam wadah berisi air panas. Kocok putih telur sampai mengembang. Masukkan gula sedikit2 sambil dikocok terus sampai gula habis dan putih telur menjadi kaku.
Masukkan air jeruk nipis, kocok rata.
Bagi adonan menjadi beberapa mangkuk kecil sesuai dg warna yg diinginkan. Beri warna, aduk rata.
Masukkan adonan dlm pipping bag yg telah diberi spuit bintang. Semprotkan ke atas loyang datar, beri jarak.
Beri taburan spikel secukupnya bila diinginkan.
Masukkan loyang ke dalam oven, dan panggang sampai kering. Lama pemanggangan bisa sampai 1 jam.

Manisan Kolang Kaling / Buah Atap

2009-08-30T21:32:00.000-07:00

Sumber: Ika Kurnia

Bahan:
2 kg buah atap/kolang-kaling
2 liter air cucian beras *)
1, 5 liter air
4 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun pandan, potong-potong
600 g gula pasir
pewarna merah

Cara membuat:
Cuci bersih kolang-kaling. Rendam kolang-kaling dalam air cucian beras selama 4 jam atau lebih agar lendir dan aroma asamnya hilang. Tiriskan.Bilas dengan air bersih, tiriskan kembali.
Rebus kolang-kaling bersama air, daun jeruk, dan daun pandan hingga mendidih.
Masukkan gula dan beri beberapa tetes pewarna merah. Masak terus hingga air berkurang dan kolang-kaling menjadi merah. Tiriskan kolang-kaling.
Jerangkan air siropnya hingga agak kental. Masukkan kembali kolang-kaling dan masak dengan api kecil hingga air siropnya habis atau hampir kering. Angkat.
Dinginkan. Taruh dalam wadah tertutup. Simpan dalam lemari es.

Untuk 2 kg

*) Air cucian beras adalah air yang keruh saat beras disiram air bersih dan diaduk/dicuci.

Apple Tart Streusel

2009-08-30T20:58:00.000-07:00

Sumber: Vitri (Natural Cooking Club)

Kulit Pie :

150 gr Butter

250 gr Margarine

250 gr Gula halus (bubuk)

750 gr Terigu

3 butir Telur

1/2 sdt Vanili bubuk

1/2 sdt Baking Powder

Filling :

1 sdm butter

1/2 kg Apel Hijau, kupas, iris2, beri air jeruk lemon / nipis sedikit, aduk rata

100 gr kismis, rendam air panas, lalu tiriskan

1/2 sdt kayu manis bubuk

75 gr gula pasir

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air

Streusel :

150 gr gula halus

1/4 sdt baking powder

100 gr butter

150 gr terigu

50 gr Kacang Almond, dihaluskan

Kacang Almond iris, secukupnya

Cara membuat :

Kulit pie : aduk rata semua bahan pelan2, lalu cetak di cetakan pie. Tusuk2 dengan garpu.

Filling : lelehkan butter, masukkan semua bahan, aduk rata, masak sebentar saja cukup hingga maizena mengental. Isi ke dalam kulit pie

Streusel : aduk semua bahan dengan garpu hingga berbutir2, taburkan diatas isi. Taburi kacang almond iris jika suka

Panggang hingga matang dengan panas oven 170 C

Hasil : 1 loyang pie besar, tapi bisa juga dibikin kecil2 ... bisa jadi banyak

Kastengel Krudang

2009-08-30T20:25:00.000-07:00

Sumber: Yunita Bahan : 200 grm margarin 1 btr telur 1 btr Putih telur 50 grm keju parut 100 grm krupuk udang (yg sudah digoreng, ditiriskan, di blender smp halus) 200 grm tepung trigu kuning telur utk memoles 50 grm keju parut utk taburan Cara :

Kocok margarin hingga lembut (kurleb 5-7 menit), tambahkan keju parut & kerupuk udang halus. Aduk rata.
Tambahkan tepung terigu. (kalo pake spatula susyah mengaduknya, pake tangan aja. Asal tangan dah bersih or pake sarung tangan plastik). Aduk rata. Diamkan sesaat (boleh dimasukkan ke lemari es kurleb 15-30 mnt) agar adonan mudah digiling.
Giling adonan setebal yg diinginkan (misal : 1/2 cm) Pake 2 penggaris biar sama rata.kemudian cetak dg cetakan kastengel ato bentuk bunga.Tata dlm loyang. Olesi dg kuning telur dan taburi keju
parut diatasnya.
oven dengan api sedang. Untuk waktunya maaf..aku lupa tidak melihat jam brp menitnya (lempar centhong ke kepala sendiri deh...;p) Habis suka lihat langsung ke kue yg di oven. Kalo dah agak matang, posisi loyang yg plg bawah di tuker ma loyang yg diatasnya.

Trik Memisahkan Kuning Telur

2009-08-30T20:02:00.000-07:00

Cara 1 (postingan Misne Sadyardjo):

Pecahkan telur dlm sebuah mangkok kecil, kmd ambil kuning telurnya dg sendok sayur spt terlihat dlm foto berikut. oya, sewaktu memecahkan kulitnya, hati2 jangan sampai kena kuningnya, maksudnya jgn tll semangad gitu...:).

Cara 2 (postingan Shirley)

Kalo cuman sedikit, biasanya aku tuang-tuang aja di kulit telur sambil benang-benang putih telurnya aku putusin.
Kalo banyak, aku pecahkan di baskom lalu aku ambil dengan jari-jari yang dirapatkan dan telapak menghadap ke atas (seperti posisi tangan menampung air wudhu). Cara kedua ini lebih cepat dari yang pertama.

Tape Ketan Hijau

2009-08-27T21:43:00.000-07:00

By : Fatmah Bahalwan

Bahan :

500gr beras ketan putih

2 gelas air

2 btr ragi tape

2 sdm gula kastor

1 sdt pandan pasta

Cara Membuat :

Rendam beras ketan dalam air yg diberi sedikit pandan pasta lk. 4 jam (atau semalaman), lalu kukus
Sementara mengukus, didihkan air.
Saat ketan sudah panas kepul-kepul, siram-siram dengan air mendidih (posisi tetap diatas kompor) sambil diaduk-aduk hingga semua ketan terkana air panas. Teruskan mengukus hingga ketan matang.
Angkat ketan, gelar dalam nampan atau tampah, biarkan hingga benar-benar dingin, kalau perlu dikipasin deh J
Haluskan ragi tape, taburkan pada ketan hingga rata banget, pokoke semua ketan kena ragi. Kemudian taburkan juga gula kastor.
Taruh semua ketan dalam wadah, tutup rapat. Diamkan selama 3 hari 2 malam (boleh ditinggal nginap weekend di hotel hihihi...)

Tips :

Bila nggak takut bintitan, cari wadah plastik yg transparan, shg anda bisa mengintip metamorfosa- nya si tape.
Bila menghendaki tape ketan hitam, ganti beras ketan putih dengan ketan hitam lalu rendam semalaman. Buat tape dg cara yg sama.

Puding Cokelat Spesial ala Lia

2009-08-27T20:14:00.000-07:00

Sumber: Lia

Meski tanpa kuning telur, puding ini tetep padat dan kaya rasa. Gabungan konnyaku/jelly powder dan bubuk agar2 dengan perbandingan 1:1 menghasilkan tekstur yang lebih kenyal, kompak dan tidak mudah berair bila disimpan lebih lama.

Bahan:

7 gr (1 bungkus) agar2 bubuk warna putih

7 gr (1 bungkus) jelly/konnyaku bubuk warna putih

100 gr gula pasir /sesue slera

½ sdt garam

3 sdm coklat bubuk (me: Van Houten ato Delfi)

300 gr DCC, potong2

200 ml whipping cream cair

1 liter freshmilk jenis fullcream (me: ultra)

300 ml susu evaporated

200 ml putih telur, kocok kaku

Cara:

Hangatkan whipping cream dengan api kecil, angkat & masukin potongan DCC. Aduk2 sampe semua DCC leleh dan merata.

Campur bubuk agar, bubuk jelly, gula pasir, coklat bubuk & garam. Tuangi campuran cream dikit2 sampe abis sambil diaduk rata pake whisker biar ngga berbutir.

Tuangi susu evap dan freshmilk secara bertahap sambil tetap diaduk pake whisker hingga tercampur rata.

Rebus adonan dengan api sedang sambil diaduk2 terus pake whisker hingga mendidih dan kental, angkat. Diamkan 5 menit.

Tuang setengah adonan sekaligus ke dalam kocokan putih telur yang udah kaku sambil dimixer dengan kecepatan tinggi sampe rata, tuangi lagi dengan sisa adonan, kocok lagi sebentar hingga bener2 rata.

Tuang ke cetakan puding, bekukan & dinginkan di kulkas. Sajikan dengan fruit coctail atau saus sesuai selera.

(bisa jadi 2 cetakan puding ukuran sedang)

Goathoofs - Bokkepootjes

2009-08-27T20:12:00.001-07:00

.

Bokkepootjes
recept

4 eiwitten (van M eieren)
175 g poedersuiker
250 g gemalen amandelen
1/2 citroenschil geraspt
1/2 tl kaneel
1,5 zakje vanillesuiker
70 g geschaafde amandelen abrikozenjam (of*)
200 g pure chocolade spuitbus vet

Verwarm de conventionele oven voor op 150ºC. Leg bakpapier op de bakplaat en spray deze in met vet. Sla de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer voorzichtig de poedersuiker en de vanillesuiker erdoor en klop dan tot het een glas krijgt. Roer dan de amandelen en de citroenschil erdoor. Zorg voor een hoge beker of glas in de buurt om de spuitzak in te parkeren. Vul een spuitzak met spuitmondje 1 cm. Maak wormpjes van 5 cm lang (let op ze zakken iets uit, dus afstand van elkaar). Bestrooi ze met amandelschaafsel. Bak ze 15 minuten (de randen zijn dan gekleurd en het midden nog vrij licht). Haal ze met een mes van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster. Besmeer ze met jam en plak er telkens 2 aan elkaar. Verwarm de chocolade met de magnetron in glazen bakje 450 Watt, telkens roeren. Doop ze aan beide uiteinde erin en leg ze op een snijplank bekleed met bakpapier. Laat ze in de koelkast stollen. (ik heb grotere eieren gebruikt daardoor werden ze vrij plat. Rating: ***** *
in de winkel zit er een soort hazelnoot- of mokkacreme tussen. Mokkacreme zie cremes.

* * *

Recipe

4 medium eggwhites
175 g confectionary sugar
250 g almonds ground >>> ide Lia: bisa diganti mente or kacang dihaluskan

1/2 lemon grated peel
1/2 tl cinnamon
45 g Vanilla sugar >>> ide Lia: bisa diganti vanilla essence secukupnya, lalu tambah takaran gula sebanyak 45 gr
70 g amonds sliced >>> ide Lia: bisa diganti kacang sangrai cincang ya
Apricotmarmalade >>> ide Lia: bisa diganti selai apa aja buat lem. Ah, ganti coklat ajah buat lemnya.
200 g dark chocolat fat >> ini DCC kan …

Heat the electric oven 300º F. Put a piece of bakingpaper on the thing you put the cookies on. Spray fat on it. Beat the eggwhites with a little salt (verry little) Stir careful the confectionary suger and the vanillasuger though the eggwhites until there is a little shine in it. Put than by the eggwhites the almond an citron. fill a cookie tri-angel sac. I don't know how you call that. Make worms of 2 inch. With anough space between them. Put a little almond slice over it. Bake them for ca. 15 minutes, the edges becomes a light color. Get them of the paper carefully with a knife en put them on a tray? to cool. Put jam on one cookie and stick another agains it. Melt some chocolat in the magnetron on 450Watt, stirr meanwhile. Put the cookies in the chocolate at both sides. let them cool down on bakingpaper on a cuttingboard. (Sorry for the bad English)

Bitterballen

2009-08-27T20:06:00.001-07:00

Source : Majalah Sedap, Posted by Tatik <tatik@busanagroup. com>

Bahan :

200 ml Susu Cair
4 slices Keju Kraft
100 gr Tepung Terigu
100 gr Daging Cincang/Giling
100 gr Jamur Kancing
1/2 bj Bawang Bombay

Merica Bubuk secukupnya
1/2 sdt Garam
4 butir Telur

Tepung Roti secukupnya

Margarine buat menumis

Minyak goreng

Cara Membuat :

Potong keju kraff kecil2.
Panaskan cair diatas api sedang, masukkan keju kraff yg sudah dipotong2 tadi kedalam susu....setelah keju menyatu dengan susu sisihkan.
Cincang bawang bombay lalu tumis dengan margarine sampi harum, lalu masukkan daging cincang/giling. Setelah daging berubah warna berturut2 masukkan jamur kancing, larutan keju susu, garam 1/2 sdt, merica bubuk secukupnya, tepung terigu. Aduk terus sampai adonan liat.
Bentuk adonan bulat2 sebesar kelereng, kemudian masukkan ke dalam telur yg sdh dikocok, lalu guling2kan di tepung rori ( bikin 2x lapisan dengan memasukkannya lg ke dalam kokcak telur en di gulingkan lg pada tepung roti). Goreng dengan minyak sampai matang/berubah warna.
Bitterballen siap dihidangkan hangat2 buat santapan bersama keluara dech.

Bitterballen

2009-08-27T20:05:00.001-07:00

Source : Euce, Posted by Elly Tjan <elly_tjan@yahoo. ca>

Bahan :

2.5 lt milk
1.5 kg terigu
3/4 kg ayam
1/2 kg butter
3 siung bawang merah (cincang halus)
5 siung bawah putih

garam, pala, gula,merica secukupnya.

Cara Membuat :

Adonan A : Tumis bawang merah dan putih dengan mempergunakan butter. Masukan tepung terigu dan dimasak sampai harum, kemudian masukan susu sedikit demi sedikit.
Masukan daging ayam (yang telah dicincang dan dimasak terlebih dahulu) kedalam adonan A, tambahkan garam, pala, gula dan merica secukupnya.
Aduk terus adonan agar tercampur rata dan sampai mengental (sampai adonan bisa dibentuk/tidak lengket ditangan). Matikan api.
Dinginkan adonan, dan kemudian dibentuk bulat memanjang.
Lumuri dengan panir (setelah sebelumnya dicelupkan kedalam telur yang telah dikocok).

Tips dari Chefnya :

Menggoreng dengan mempergunakan minyak banyak yang panas, sehingga kulit luar biterballennya bisa renyah tapi dalamnya tetap empuk dan lembut.

Bitterballen

2009-08-27T20:04:00.000-07:00

Source : Unknown, posted by Yenni Craft <vanesa@centrin. net.id>

Ini resep bitterbalen yang kemaren sy coba, dapat dari ncc kalo ga salah tp sori sumbernya udah keapus jadi ga tau resep sapa nih. Tp enak kog. Kemaren nyoba daging 100gr aja ajdinya buanyak banget sampe cape ngebuletin nya . mungkin bvisa dicoba 1/2 resep dl. (Yenni)

Bahan :

100 gr margarine

1 bawang bombay (75gr), cincang halus

150 gr terigu

350 ml susu cair

250 gr daging cincang

garam, pala bubuk, merica, gula pasir...secukupnya

100 gr tepung roti

2 telur, kocok sebentar

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat :

Sangrai daging sampai airnya habis (tapi jangan terlalu kering)
Panaskan margarine, tumis bawang bombay sampai harum, lalu masukkan terigu. Aduk rata.
Tuang susu sedikit-sedikit, sambil aduk terus hingga adonan rata dan kental. Kemudian masukkan berturut2, daging cincang, garam, pala, merica, gula. Aduk lagi hingga adonan benar2 rata. Diamkan hingga dingin.
Bulatkan adonan, besarnya...sesuai selera. Kemudian gulingkan di tepung roti, celupkan di telur kocok dan gulingkan sekali lagi ke dalam tepung roti.
Goreng di dalam minyak panas yg cukup byk (deep fry) hingga berwarna kuning kecoklat2an. Pakai api sedang, jangan terlalu panas supaya tidak cepat gosong. Angkat, tirikan. Taro di atas kitchen towel, biar gak berminyak.
**Bisa u/ cemilan, bekel ke sekolah, lauk kalo dimakan ama nasi, snack u/ kongkow2...

Ogura

2009-08-27T20:00:00.000-07:00

Sumber: Femina

Persiapan : 15 menit

lama memasak/pembekuan : 30 menit/8 jam

untuk : 1liter

kalori per liter : 1457

tingkat kesulitan : mudah sekali

Bahan :

375 ml susu cair

200 gr kacang merah kalengan, tiriskan, tumbuk kasar

5 kuning telur ayam

75 gr gula palem

75 gr gula pasir

125ml krim kental

Cara :

Rebus susu dan kacang merah di atas api kecil hingga susu mendidih dan berubah warna. Angkat, dinginkan. Sisihkan.
Campur kuning telur, gula palem, dan gula pasir. kocok hingga pucat dan kental.
Tuangi larutan susu sedikit demi sedikit sambil kocok rata. tambahkan krim kental, kocok kembali hingga rata.
Tempatkan dalam wadah bertutup, simpan dalam freezer selama 8 jam atau 1 malam hingga beku. keluarkan, keruk dengan sendok hingga es krim tidak beku.
Kocok kembalihingga lembut. Masukkan kembali ke dalam freezer. ulangi langkah no.4 dan no. 5 sebanyak 3 kali. Sajikan.

Tips :

Ogura adalah es krim kacang merah yang berasal dari Jepang.
Jika tidak ada kacang merah kalengan,pilih kacang merah impor kering. rendam selama 1 malam, tiriskan dan rebus hingga lunak. jangan gunakan kacang merah lokal, keran selain warnanya kurang merah juga rasanya tidak legit.
Semakin banyak adonan es krim dikocok, butiran es krim yang dihasilkannya akan semakin lembut.
Sebagai alternatif dapat digunakan mesin khusus pembuat es krim. Adonan hanya perlu dikocok selama 1-2 jam sebab dalam mesin tsb terdapat wadah untuk es batu yang membantu adonan es krim menjadi cepat berbutir-butir.
Krim kental : kepala susu dengan kadar lemak di atas 40 %. Cairannya mirip susu hanya lebih kental. Di jual dalam kemasan karton di pasar swalayan bagian susu.

Mascarpone

2009-08-27T19:56:00.000-07:00

Source : Pak Louise (Bakers Tulip / Pemilik Toko Tania)

Bahan :

250 gr Fresh Cream (cream asli ya spt Elle n Vire yg dari susu, gak boleh non-dairy)
25 g air jeruk lemon/nipis

Cara Membuat :

Masak fresh cream, aduk supaya tidak hangus, sampai mendidih.
Matikan api, masukkan air jeruk lemon/nipis, aduk rata. Biarkan hingga adonan mengental.
Saring dengan kain (bisa kain tipis, bisa serbet bersih), biarkan uapnya hilang.
Bungkus adonan dengan kain saringan, ikat dengan karet/tali.
Letakkan di atas saringan, biarkan airnya menetes.
Simpan di kulkas semalamam. Air akan terpisah, ambil bagian padatnya = mascarpone!

Klappetaart Wilton

2009-08-27T19:55:00.000-07:00

Source : Kursus Wilton

Modified & Posted by Ruri Bu Admin <moekti.ichtiarini@ gmail.com>

Bahan :

1000 cc fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr kuning telur -> bisa ditambah max 3 btr
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk

Toping :

6 btr putih telur
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum & kayu manis bubuk

Cara membuat :

Didihkan 800 cc fresh milk dan gula pasir

Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk

Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup

Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata

Masukkan kenari dan kayu manis bubuk

Masukkan kuning telur satu persatu

Masukkan daging kelapa muda, aduk rata

Masukkan adonan kedalam cup sampai ¾ tinggi

Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang

Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku

Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula

Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk

Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan

Hasil ± 30 cup aluminium kecil

Cendol

2009-08-25T20:43:00.000-07:00

Bahan :

100 gr tepung beras/sagu tani

500 ml air/santan

1 sdm air kapur sirih

1 sdm pasta pandan

2 ltr air matang

1 bongkah es batu

Cara Membuat :

Aduk semua bahan jadi satu, masak diatas api sedang hingga menjadi bubur kental.
Taruh air dan es batu dalam baskom. Letakkan saringan cendol diatasnya.
Tuang bubur hijau kedalam saringan, biarkan berjatuhan kedalam air es. Menjadi cendol.
Sajikan cendol dengan santan dan kuah gula jawa.

Kuah Gula Jawa :

250 gr gula jawa

250 ml air

1 lbr daun pandan

Masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut, saring.

Bunga Telang

2009-08-25T20:17:00.000-07:00

Bunga telang ini dapat digunakan sebagai pewarna alami. Bisa digunakan sebagai pewarna untuk membuat nasi biru atau ketan biru atau kue yang berwarna biru.

Caranya cukup dengan merendam bunga dalam air bersih hingga air berubah warna menjadi biru.

Klappetaart Keju

2009-08-25T20:15:00.001-07:00

Source : Kursus NCC

Bahan :

6 btr telur

300 gr gula pasir

1 sdm emulsifier

200 gr tepung terigu

150 gr mentega, lelehkan

250 ml susu segar (evaporated milk)

200 gr kelapa muda, keruk.

1 sdt vanilli extrac

keju parut, untuk taburan

Cara Membuat :

Siapkan loyang 30x30x4cm, polesi mentega dan alasi dengan kertas.
Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental, masukkan tepung terigu aduk rata, tuang mentega leleh dan vanilli extrac, aduk rata, lalu tuangi susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
Tuang adonan kedalam loyang, taburi atasnya dengan kelapa muda, taburi keju parut dibagian atas.
Oven dalam suhu 180’C selama lk. 30 menit. Angkat, sajikan.

Klappertaart Tape Pisang Raja

2009-08-25T20:14:00.001-07:00

Source : Kursus NCC

Bahan A :

300 gr mentega

300 gr gula halus

300 gr tape singkong

1 sdt vanilli extract

Bahan B :

7 btr telur

Bahan C :

225 gr tepung terigu

275 ml santan kental, misal Kara

1 sdt garam

200 gr kelapa muda keruk.

4 bh pisang raja, iris tipis.

Cara Membuat :

Siapkan loyang 30x30x4cm, polesi dengan mentega dan dialas kertas.
Kocok bahan A hingga mengembang , masukkan bahan B, aduk rata dengan whisker, tuangi santan dan tepung terigu secara bergantian sambil diaduk hingga rata, masukkan kelapa mudah, aduk rata. Bagi menjadi 3.
Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, ratakan potongan pisang raja diatasnya, tuang lagi satu bagian adonan, beri pisang lagi, tuangi adonan bagian terakhir, lalu panggang dalam oven suhu 180”C selama lk. 30 menit.

Tips :

Menghindari klappertart mudah basi, seduh kelapa muda keruk dengan air panas sebentar untuk membunuh bakteri (fb).

Hollanda Klappetaart

2009-08-25T20:12:00.000-07:00

Source : Kursus NCC

Bahan :

1 ltr susu segar

200 gr gula pasir

1/2 sdt garam

50 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

50 gr tepung custard

150 gr butter

6 btr kuning telur

4 btr kelapa muda

100 gr kenari

1 sdm kayu manis bubuk

Topping :

12 butir putih telur

8 sdm gula pasir

4 sdm tepung terigu

kismis

kayu manis bubuk

Cara Membuat :

Cairkan tepung terigu, tepung maizena dan tepung custard dengan susu secukupnya, sisihkan.
Rebus sisa susu segar, gula pasir dan garam sampai mendidih
Masukkan larutan tepung kedalam susu sambil diaduk sampai mendidih
Masukkan butter, aduk rata
Masukkan kayumanis bubuk, kenari cincang dan kuning telur
Masukkan ke dalam loyang sampai 1/2 tinggi
Panggang dengan cara au bain marie sampai setengah matang
Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok lagi sampai kaku
Masukkan tepung terigu, aduk rata
Semprotkan keatas adonan setengah matang, taburi kayu manis bubuk dan kismis
Panggang sampai kuning kecoklatan

Karamel Klapertaart

2009-08-25T20:11:00.001-07:00

Source : Kursus NCC

Bahan :

500 ml susu segar

125 gr gula pasir

5 btr telur

2 sdm tepung custard

1/4 sdt garam

2 btr kelapa muda

100 gr almond slice

100 gr kismis

5 lembar roti tawar

200 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis

2 sdm air panas

Cara Membuat :

Panaskan 200gr gula pasir sampai meleleh, tuang air jeruk nipis dan air panas, masukkan kedalam loyang
Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata
Panaskan susu dan garam
Campurkan telur kedalam susu, aduk rata
Susun diatas loyang berisi karamel, tabur kayumanis bubuk, kelapa muda, almond dan kismis, tutup lagi dengan roti tawar, buat 2 lapis
Tuang adonan susu kedalam loyang
Panggang dengan au bain marie sampai matang

Pudak Jagung

2009-08-25T01:47:00.000-07:00

Recipe by: Lia

Bahan:
500 gr jagung manis yang udah diparut (boleh diparut kasar sebagian)
250 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
100 – 150 ml santan kental (sesuaikan takaran dengan kondisi jagung)
50 gr maizena
½ - 1 sdt vanilla essence (dikit aja biar gak ngalahin aroma jagung)
75 gr gula pasir ato sesue slera (sesuaikan dengan kadar kemanisan jagung)
½ sdt garam ato secukupnya
Kulit jagung segar untuk membungkus

Cara:
Aduk semua bahan jadi satu. Ambil selembar kulit jagung, letakkan 1-2 sdm adonan di salah satu sisinya, atur memanjang lalu gulung dengan hati2. Semat kedua ujungnya pake tusuk gigi ato lidi (kayak ngebungkus lemet gituh...) Kerjakan sampe adonan habis, kukus dengan uap panas selama 20-30 menit ato sampe matang. Sajikan gituh ajah, ato kalo suka kelapa yang royal bisa disajikan dengan taburan kelapa parut lagih.
Note:
Kalo gak ada kulit jagung, boleh pake loyang biasa ajah. Cuman aromanya kurang wangi ajah. Pilih jagung manis yang tidak terlalu muda, gue pake yang setengah tua biar ga terlalu lembek. Sebaliknya, kalo pake jagung lokal pilih yang muda agar hasilnya empuk.

Pastel Goreng

2009-08-24T23:10:00.000-07:00

Sumber: Natural Cooking Club
Foto: Lisa Mariyana

Bahan :
tepung terigu untuk taburan
2 butir telur rebus, kupas, iris tipis.

Isi :
3 sdm margarin, untuk menumis
4 bh bawang putih
10 btr bawang merah
150 gr daging ayam giling
75 gr wortel, potong dadu
75 gr buncis, iris 1/2 cm
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
100 cc susu cair
2 btg daun bawang, iris halus
3 btg seledri, iris halus Kulit
250 gr tepung terigu
40 gr margarin
100 cc air hangat kuku minyak untuk menggoreng

Cara Membuat : Isi :
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan daging ayam. Aduk rata.
Setelah berubah warna, masukkan wortel, buncis, garam, merica, gula.
Tuangi susu, masak hingga matang.
Masukkan daun bawang dan seledri. Aduk, angkat.
Campur semua bahan menjadi satu, uleni adonan hingga lembut dan dapat dibentuk.
Gilas adonan hingga setebal ± 1/4 cm di atas meja bertabur tepung terigu.
Cetak bentuk bundar bergaris tengah 10 cm.

Kaastengel Bunga

2009-08-24T22:52:00.000-07:00

By: Fatmah Bahalwan

Bahan:

300 gr mentega

200 gr keju tua parut

400 gr tepung terigu protein sedang

2 sdm susu bubuk

2 btr kuning telur

Bahan polesan:

2 btr kuning telur

Taburan : Keju cheddar parut

Cara membuat:

kocok mentega dan telur dg kecepatan rendah, sebentar saja, masukkan keju, aduk rata, masukkan tepung terigu, aduk rata.
Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan bahan polesan, taburi keju cheddar parut.
Cetak bentuk bunga, tata di loyang. Oven hingga matang. Suhu 125’C selama 20 menit.

Fried Scallop Balls

2009-08-24T22:50:00.000-07:00

By: Lia, dapurgue

Bahan:
250gr scallop segar
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam ato secukupnya
1/2 sdt gula pasir ato secukupnya
2 siung bawang putih, haluskan
2-3 sdt minyak wijen
2 sdt air jeruk lemon/nipis
2 sdm maizena
2 sdm terigu
Daun bawang iris, secukupnya

Pelapis:
1 butir putih telur, kocok lepas
Extra maizena, dan breadcrumb secukupnya

Cara:
Aduk semua bahan menjadi satu, giling dengan chopper beberapa saat *jangan terlalu halus*.
Bulat2kan adonan, gulingkan ke extra maizena, celup putih telur & gulingkan ke breadcrumb.
Deepfry hingga kuning keemasan, tiriskan.
Sajikan dengan saus favorit masing2

Note:
cocok dengan mayones, thousand island, sambal bangkok, saus lemon, saus asam manis dan ofkors saus tomat & sambel botol :D

Fresh Green Salad

2009-08-24T21:58:00.000-07:00

By: Lia

Bahan:
Selada bokor, iris kasar
Timun jepang, iris tipis
Bawang bombay, iris tipis
Kuntum brokoli, blansir sebentar

Alternatif Dressing I, aduk jadi satu *sesuaikan jumlah sayur*:
4 sdm salad oil *daku pake vco, bole pake oilive oil ato lainnya*
1 sdm air jeruk lemon
1/3 sdt black pepper bubuk
1 sdm madu
1 sdt bawang putih parut
1 sdm bawnag bombay cincang halus
2 sdt seledri iris, atau herbs lainnya

Alternatif Dressing II, aduk jadi satu:
3 sdm tahini
1 sdm air lemon atau 2 sdm plain yoghurt
1sdt bawang putih parut
2 sdt madu
3 sdm minyak salad
2 sdm bawang bombay cincang halus

Cara:
susun sayuran di mangkuk, dinginkan di kulkas, siram salah satu dressingnya & sajikan segera.

Note:
Tahini, pasta mirip pindakaas/selai kacang, tp terbuat dari wijen. boleh diganti pindakaas.

Puding Longan Segitiga

2009-08-24T21:50:00.000-07:00

Bahan :

1 bungkus agar2

500 ml air

1 kaleng buah longan

300 ml air buah kaleng

120 gr gula pasir

Cara Membuatnya :

Campur agar2 dengan air, aduk rata, didihkan

Setelah mendidih masukkan gula, aduk sampai larut

Kalau sudah mendidih matikan api, lalu masukkan air kaleng, aduk rata

Masukkan dalam loyang segitiga, isi setengah, bekukan

Setelah beku, susun buah longan diatasnya

Lalu guyur lagi dengan sisa cairan agar2, bekukan

sajikan dengan sisa buah kaleng

Skutel Tahu

2009-08-24T20:30:00.000-07:00

By: Inong DapurBunda

Bahan :

10 bh tahu cina, hancurkan sampai halus

1 buah dada ayam, rebus dengan garam, suwir2

2 ikat daun bayam, siangi

10 gr mentega

1 buah bawang bombay

5 butir telur kocok sebentar

100 gr keju parmesan/cheddar parut

500 cc susu cair

1 sdt pala bubuk

1 sdt merica bubuk

2 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara membuatnya :

Tumis bawang bombay dengan mentega sampai layu

Masukkan ayam suwir, aduk rata

Tuangi susu, didihkan sambil diaduk hingga licin

Bubuhkan gula, garam, pala dan merica, aduk dan angkat dari api

Masukkan telur dan aduk rata

Tuang tahu ke dalam loyang, susun berlapis dengan bayam

Guyur dengan adonan telur, taburi keju parut

Panggang dengan panas 180 derajat C, selama 30 menit

Sajikan hangat

Rawon

2009-08-24T20:15:00.000-07:00

Sumber: Lia - Surabaya

Bahan:

500 gr daging (paling enak bagian sandung lamur), potong2 dadu

1 liter air

2 batang sereh, geprak

3 cm lengkuas, geprak

5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2 sdt air asam

Garam & gula pasir secukupnya

4 tangkai daun bawang, bersihkan & potong 2-3cm

4 sdm minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:

2 buah cabe merah

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 sdt ketumbar sangrai

½ sdt jintan sangrai

2 cm kunyit

2 cm jahe

1 cm kencur (optional)

4-5 buah keluak yang bagus, ambil dagingnya aja ya (ya iya lah, masak batoknya mo dimakan :P)

Pelengkap:

Taburan bawang goreng

Sambel terasi

Taoge pendek yang udah dibersihkan

Krupuk udang

Telur asin

Cara:

Rebus air sampe mendidih.

Sementara nunggu mendidih panasin minyak, tumis bumbu halus, sereh, lengkuas dan daun jeruk sampe wangi dan pekat.

Masukin potongan daging & air asam, aduk2 sambil terus ditumis sampe daging berubah warna dan kaku.

Masukin tumisan ke dalam air yang sedang mendidih, tambahin garam & gula pasir, tutup & kecilin api. Masak sampe daging menjadi empuk (kalo kuahnya brasa kurang, tambah sendiri ya).

Setelah daging empuk, masukin irisan daun bawang. Aduk rata & didihkan sekali lagi, angkat.

Sajikan hangat dengan nasi putih dan pelengkap.

Bongko Mutiara

2009-08-24T20:05:00.000-07:00

Sumber: Yudhiawati (Teras Kuliner)

Bahan:
250 gr sagu mutiara
100 gr gula pasir
½ bh kelapa setengah tua, parut
½ sdt garam
½ sdt vanili

Cara membuatnya:

• Rendam sagu mutiara dalam air di baskom hingga mekar dan empuk, tiriskan.
• Aduk sagu dengan kelapa parut, gula pasir, vanili dan garam.
• Kukus selama 30 menit, hingga matang, angkat.
(bisa menggunakan daun pisang, cetakan kue apem, atau ditempat lain)

Acar Ekor Kuning

2009-08-24T20:04:00.001-07:00

Sumber: Yudhiawati (Teras Kuliner)

Bahan :
2 ekor ikan ekor kuning/ikan lain
2 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya biar gak pait
1 batang sereh, geprek terus potong potong kira kira 5 cm
2 buah wortel, potong potong memanjang
2 buah timun, buang bijinya terus potong memanjang
10 siung bawang merah, belah 2
5 buah cabe rawit merah ato cabe merah yang dibelah 2
3 buah tomat hijau, belah 4

Bumbu Halus :
4 siung bawang putih
4 cm kunyit
4 cm jahe
10 butir kemiri
8 siung bawang merah

Caranya :
• Bersihin ikan, cuci pakai larutan garam plus cuka ato air jeruk, diamkan sekitar 10 menit terus cuci bersih
• Taburi ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit
• Goreng ikan sampai garing
• Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai matang dan harumMasukkan wortel dan timun, tumis sampai matang, tambahkan air secukupnya, masak ampe wortelnya cukup empuk
• Masukkan bawang merah belah, cabe rawit ato cabe merah, tomat hijau, garam, gula pasir dan air jeruk nipis
• Setelah bumbu matang masukan ikan goreng, rendam dalam bumbunya sampai meresap

Cah Jagung Muda Cabe Ijo Jambal Roti

2009-08-24T19:58:00.000-07:00

Sumber: Yudhiawati (Teras Kuliner)

Bahan:
200 gr ikan asin jambal, potong dadu kecil
500 gr jagung muda, iris tipis serong
10 bh cabe hijau, iris tipis
8 bh cabe merah, iris tipis
8 bh bawang merah, iris tipis
4 bh bawang putih, iris tipis
1 ruas lengkuas, memarkan
1 bh sereh, memarkan
2 lbr daun salam
1 sdm gula pasir
½ sdt garam
3bh tomat hijau, belah 4

Cara Membuatnya:

Goreng ikan asin jambal hinga kuning kecoklatan, sisihkan.
Taruh jagung muda iris dalam wadah, siram dengan air panas, tutup. Biarkan lk. 20 menit, tiriskan.
Panaskan sedikit minyak dipenggorengan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, masukkan cabe merah dan cabe hijau, tumis lagi sebentar. Masukkan jagung muda, aduk rata, masukkan daun salam, lengkuas dan sereh. Aduk-aduk, tuangi gula pasir , garam dan sedikit air, masukkan tomat hijau. Biarkan bumbu meresap sebentar.
masukkan ikan jambal roti goring, aduk rata, angkat

Donat Almond

2009-08-18T23:32:00.000-07:00

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan A :

500 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr gula pasir

11 gr ragi instant

4 btr kuning telor

200 ml air

BahanB;

100 gr mentega/margarine

1 sdt garam

Bahan C:

200 gr White Cooking Chocolate, lelehkan

100 gr Almond Slice panggang

Cara membuat:

Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis.
Bulatkan adonan istirahatkan 10 menit, langsung potong dan timbang 40gr.
Bulatkan mulus, tata dalam loyang yg sudah dipoles mentega dan ditabur tepung, istirahatkan 20 menit.
Lubangi tengahnya, lalu goreng hingga matang. Tiriskan. Dinginkan.
Celup satu sisi permukaan donat dalam coklat leleh, taburi almong. Dinginkan agar coklat beku. Kemas dalam plastik kilap.

Nastar Spesial

2009-08-18T02:21:00.000-07:00

By: Sahak Pribadi

Bahan :

300 gr butter

75 gr gula halus

25 gr susu bubuk

5 butir kuning telur

5 gr garam

450 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

Isi :

800 gr selai nanas

Olesan :

3 butir kuning telur

1 sdt garam

25 gr air

( campur semua bahan diatas lalu aduk rata ).

Cara membuat :

- Kocok butter, gula halus dan kuning telur sampai mengembang.

- Masukan tepung terigu, maizena dan susu bubuk secara bertahap.

- Adoan siap dibentuk.

Penyelesaian :

- Abil adonan 1 sdt lalu pipihkan.

- Masukan selai nanas lalu tutup dan dibentuk dan disusun diloyang.

- Lakukan sampai adonan habis.

- Simpan dalam lemari es smpai mengeras.

- Hidupkan oven dengan panas 150 derajat..

- Keluarkan adonan yang sudah dibentuk dari lemari es.

- Panggang selama 20 menit.

- Keluarkan dari oven kemudian poles dengan bahan oles.

- Panggang kembali sampai warnanya kecoklatan atau sampai matang.

- Poles kembali dengan bahan oles.

- Panggang lagi selama 3 – 5 menit.

- Keluarkan dari oven lalu dinginkan.

Kaastengel

2009-08-18T02:18:00.000-07:00

By: Sahak Pribadi

Bahan A :

250 gr butter

3 butir kuning telur

20 gr susu bubuk

Bahan B :

225 gr keju parmesan/edam parut

450 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

Bahan oles :

2 butir kuning telur

1 sdt garam

20 gr air

( campur jadi satu bahan diatas lalu aduk rata ).

Bahan taburan :

200 gr keju cheddar, parut

Cara membuat :

- Kocok bahan A sampai mengembang.

- Masukan bahan B secara bertahap aduk rata.

- Simpan dalam lemari es selama 15 – 20 menit.

- Keluarkan adoan dali lemari es kemudian dirol dan dicetak.

- Susun di loyang lalu dipanggang selama 20 menit.

- Angkat lalu poles dengan adonan poles dan taburkan dengan keju parut.

- Panggang kembali selama 20 menit atau sampai matang.

Kaastengel Merem Melek

2009-08-18T02:16:00.000-07:00

Oleh: Meili Amalia

Bahan :

500 gr Mentega (Aku pake 250 margarin, 125 Wysman, 125 Golden Fern)

4 butir kuning telur

40 gr fresh cream

150 gr Edam

150 gr Parmesan Kasar

700 gr Terigu protein rendah

Cara : Kocok mentega terlebih dahulu sebentar, masukan kuning telur kocok lagi sebentar, masukan fresh cream sedikit-sedikit kocok lagi sebentar. Masukan keju aduk rata pake spatula / sendok kayu. Bentuk dan poles dan taburi keju cheddar (kalau pake gouda lebih “melek” lagi kali ya.., belom nyoba nich….).

Panggang lk 30mt di 140 derajat C. Hasil jadi 3 toples ½ kg.

Banana Chiffon Cake

2009-08-18T01:56:00.000-07:00

By: Fatmah Bahalwan

Bahan A:

7 btr kuning telur

100 gr gula palm

175 gr tepung terigu

100 gr pisang ambon halus

½ sdt garam

½ sdt BPDA

80 ml minyak sayur

1 sdt essence pisang / bumbu spekoek

Bahan B:

250 ml putih telur

100 gr gula pasir

½ sdt Cream of Tart-tar (optional)

Cara membuatnya:

Bahan A.: campur tepung terigu, BPDA, aduk rata sisihkan.
Kocok kuning telur dan gula palm hingga kental, tuang ditengah tepung terigu, aduk putar, tuangi pisang halus, dan minyak sayur. Aduk rata hingga menjadi adonan pasta.. sisihkan.
Kocok bahan B hingga kaku. Satukan adonan A dengan adonan B secara bertahap, hingga tercampur rata dan ringan.
Tuang adonan kedalam loyang chiffon yg tidak dipoles apapun.
Panggang dalam oven suhu 180’C selama 45 menit atau hingga matang.

Angkat dan dinginkan dengan posisi loyang terbalik

"Brownies" Kukus Keju Radin Cake

2009-08-18T01:54:00.000-07:00

by: Nia

Bahan A
2 butir kuning telur
2 butir telur utuh
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla extract
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B - aduk rata
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram susu bubuk
20 gram maizena
1/2 sdt baking powder

Bahan C - lelehkan
25 gram butter
85 mL minyak sayur

Bahan D
50 gram keju, potong dadu

Loyang: ukuran 30 x 10 x 4 cm - oles minyak atau carlo, alasi dengan kertas roti

Cara:

Panaskan kukusan.
Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.
Ayakkan Bahan B ke Bahan A.
Taburkan Bahan D, lalu aduk rata.
Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.
Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.
Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 40-45 menit.
Setelah matang, oles dengan mentega kocok, parutkan keju di atasnya.

Chiffon Pandan Cake

2009-08-18T01:47:00.000-07:00

by: Fatmah Bahalwan

Adonan Pasta

50 g Gula pasir

20 g Susu bubuk full cream

20 g Tepung maizena

140 g Tepung terigu

1 sdt BPDA

100 ml minyak sayur

100 ml santan sedang

140 g kuning telur

1 sdt pasta pandan

Adonan Putih Telur

300 ml Putih telur

150 gr Gula pasir

½ sdt Garam halus

1 sdt Cream of tartar (optional)

Cara Membuat:

Panaskan oven 180 derajat Celsius.
Adonan pasta:
Campur gula pasir, susu bubuk, tepung maizena , tepung terigu, dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus. Masukkan pasta pandan, aduk rata.
Adonan putih telur:
Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tartar (jika pakai) hingga puncak tumpul (soft peak).
Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta, aduk perlahan dengan whisk hingga rata.
Tuang ke dalam loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. Panggang kurang lebih 45 menit hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
Keluarkan kue. Panas-panas, balikkan loyang, bisa disangga botol atau disangga kaki-kaki loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga di dasar kue. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Balik kue ke atas rak kawat atau langsung ke piring saji. Potong-potong menggunakan pisau gergaji.

Kaastengel

2009-08-18T01:42:00.000-07:00

(sumber: Sedap Sekejap)

125 g mentega
2 kuning telur
25 g tepung maizena
150 g terigu
1/4 sdt baking powder
100 g keju edam, parut (atau parmesan, parut)
50 g keju cheddar, parut panjang untuk hiasan
1 kuning telur untuk olesan

Cara Membuat :

Kocok mentega dan kuning telur sampai lembut, masukan keju edam.
Ayakkan terigu, baking powder dan maizena di atas adonan, aduk rata.
Bentuk panjang (lk 3 cm), olesi permukaannya dengan kuning telur. Taburi keju parut. Oven sampai matang, suhu rendah saja 140-150 derajat agar betul-betul renyah merata.

Avocado Tiramisu

2009-08-18T01:32:00.000-07:00

By: Yayang, diposting di milis NCC

Resep:

Bahan A:
15 btr merah telur (ukuran M)
7 btr putih telur
200 gr gula kastor (manisnya udah pass)
100 gr terigu (aku pake kunci biru)
25 gr maizena
15 gr susu bubuk (aku ga punya, aku pake terigu aja)
15 gr emulsifier (aku ga pake)
25 gr coklat bubuk

Bahan B:
150 gr mentega, lelehkan
3 sdm coklat pasta BF (aku pake coklat pasta biasa)

Loyang :
3 ly bulat 25×4cm atau
2 ly 30×30x2cm, atau
3 ly 22×22x4cm
(aku pake 3 loyang diameter 22, sisa dikit)

Cara membuat:
- campur terigu, maizena, susu bubuk dan coklat bubuk, aduk rata sisihkan.
- Kocok bahan A, kecuali tepung-tepungan, hingga kental, matikan mixer.
- Ayakan campuran tepung diatas adonan telor, secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
- Tuang mentega leleh dan coklat pasta, aduk perlahan hingga tercampur rata
- Tuang kedalam loyang, oven hingga matang lk. 15 menit tergantung panas oven. (di aku 25 menit pake suhu 150derajat C)

Avocado Mascarpone :
150gram mascarpone
75gram gula halus
3 kuning telur
250gram whipped cream kocok (aku pake Whc bubuk 100 gr)
200gram alpukat diblender kasar (aku : dicincang halus)
2sdm gelatin yang ditim dengan 1sdm air (aku : airnya 3sdm)
vanilli

Cara membuat:
Kocok keju mascarphone, sisihkan.
Kocok whipped krim kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata bena, terakhir masukkan akpukat yang sudah dihaluskan.

New York Style Cheesecake

2009-08-18T01:28:00.000-07:00

(Sumber: Majalah Santap)
Untuk 12 porsi

Bahan:
500 g (2 kotak) keju krim (Philadelphia Cream Cheese), lembekkan pada suhu ruang
200 g gula pasir halus (kastor)
1 sdm tepung maizena
3 butir telur besar (@ 60 g)
3 sdm jus lemon
1 1/2 sdt vanilla extract (Kalau tidak ada, hilangkan. Jangan diganti dengan esens vanili.)
1/4 sdt garam
500 ml krim asam (sour cream)

Lapisan orange jelly, campur dan tim sampai transparan: (topping ini optional, bisa diganti blueberry atau yang lain)
125 ml jus orange, saring
3 sdm gelatin bubuk
sedikit pewarna orange (optional)
Peralatan khusus:

loyang bundar bongkar pasang 20 cm, tinggi 5 cm
loyang persegi atau roasting pan untuk au bain marie (tingginya jangan lebih tinggi dari loyang bongkar pasang, karena akan menghambat proses pemanggangan)

Cara Membuat:

Panaskan oven 180 derajat Celsius. Olesi dasar loyang bongkar pasang dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, lalu olesi kertas dengan mentega pula. Bungkus dasar dan bagian luar loyang dengan 2 lapis heavy duty aluminium foil untuk mencegah adonan merembes keluar.
Dalam mangkuk yang besar, kocok cream cheese dan gula hingga sangat lembut. Kocok ke dalamnya tepung maizena, lalu tambahkan telur satu demi satu, kocok sampai rata. Tambahkan jus lemon, vanila extract dan garam, kocok lagi. Masukkan sour cream, kocok sampai tercampur.
Tuang adonan ke dalam loyang bundar. Taruh loyang bundar dalam loyang persegi yang berisi air panas setinggi 2,5 cm. Panggang selama 45 menit.
Setelah selesai pemanggangan, matikan api, tapi biarkan pintu oven tertutup. Dinginkan cake dalam oven selama 1 jam. Keluarkan dan pindahkan ke rak kawat, lalu dinginkan lagi hingga mencapai suhu ruang (1 jam). Tuang adonan orange jelly ke atas permukaan cheesecake. Tutup dengan plastik lengket dan simpan di lemari es semalaman.

Ampyang Cokelat

2009-08-18T01:26:00.000-07:00

By: Fatmah Bahalwan

Bahan :

500 gr Kacang Tanah

200 gr Gula Halus

25 gr Coklat Bubuk

1 btr Telur

1 sdt Vanili ekstrak

Cara membuat :

Campur gula bubuk & coklat bubuk, aduk rata.Tuang telur dan vanili, aduk rata.
Masukkan Kacang tanah, aduk rata hingga semua kacang terlumuri adonan coklat.
Cetak dalam loyang masing – masing 1 sdt. Panggang dalam oven hingga matang.

Roti Bluder

2009-08-18T01:25:00.001-07:00

Oleh : Sahak Pribadi

Bahan A :

Kuning telur 9 butir + 1 putih telur

Gula pasir 100 gram

Susu cair 300 gram

Cara membuat :

Kocok kuning dan putih telur bersama gula sampai mengembang.

Masukan susu cair aduk rata. sisihkan.

Bahan B :

Tepung terigu cakra 400 gram

Tepung segitiga 100 gram

Bread inproper 5 gram

Permipan 11 gram

susu bubuk 50 gram

( campur semua bahan diatas jadi satu aduk rata ).

Bahan C :

Margarin 150 gram

Garam 5 gram

Cara membuat :

Masukan bahan A kebahan B sambil dikocok hingga habis bahan A.

Masukan bahan C kedalam bahan diatas sambil dikocok hingga kalis kurleb 15 - 20 menit

bulatkan adonan yang sudah kalis lalu taruh dibaskom dan tutup dengan serbet atau plastik selama 30 menit.

Timbang adonan 40 -60 gram lalu bulatkan.

Setelah selesai dibulatkan isi dengan bahan isi.

Taruh diloyang maffin yang telah dialasi dengan kertas cup cake.

Diamkan selama 2 jam.

Poles dengan kuning telur lalu panggang selama 10 - 15 menit atau sampai matang.

Agar Agar Merah Putih

2009-08-18T01:21:00.000-07:00

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan A:

1 bks agar-agar warna putih

600 ml susu cair

100 gr gula pasir

1 sdt vanilli

Bahan B;
1 bks agar-agar warna merah

600 ml air

100 gr gula pasir

2 tetes pewarna merah

Cara membuatnya:

- siapkan cetakan agar-agar bentuk tabung, basahi air, sisihkan.

- Masak bahan A hingga mendidih, sisihkan.

- Masak bahan B hingga mendidih, sisihkan.

- Tuang 1 sendok sayur adonan B kedalam cetakan, biarkan beku tapi belum kencang, lalu tuang diatasnya adonan A.

- Bila menghendaki banyak lapisan, lakukan pengisian adonan berselang-seling hingga adonan habis.

- Bekukan dalam lemari es.