Senin, 23 Juni 2014

Poached Norwegian Salmon, Cucumber Salad, Small Potatoes and Butter Sauce



Bahan

10 fillet ikan salmon
Garam

Air Rebusan

4 liter air
1,5 ml cuka
1 sdm lada hitam
1 sdm biji adas
3 lembar bay leaves
1 buah bawang bombai
Garam

Cevice of Salmon with Guacamole and Mango Salsa



Bahan untuk Ceviche of Salmon
500 gr fillet salmon, potong dadu berukuran 1,5 cm

Bumbu Rendaman
1/2 sdm jus lemon
1/2 sdm perasan air jeruk nipis
1/2 sdm olive oil
2 buah jalapenos bakar, cincang kasar

Lightly Smoked Salmon with Egg Cream, Horseradish, Herb Salad & Rye Chips



Bahan untuk Lightly Smoked Salmon
1 potong salmon fillet (tanpa kulit dan tulang, belah menjadi dua bagian)
60 gr garam per kilogram ikan
40 gr gula per kilogram ikan

Cara Membuat
Taburkan garam dan sugar di semua sisi ikan salmon, bungkus dengan plastic wrap dan diamkan dalam suhu ruang selama kurang lebih 20 menit.
Bilas fillet ikan salmon dengan air dingin dan keringkan menggunakan tissue dapur. Gulung fillet ikan salmon dan bungkus rapat menggunakan plastic wrap lalu simpan fillet ikan salmon di dalam lemari pendingin selama 15 menit.
Ketika hendak disajikan, panggang ikan dalam oven bersuhu 50°Celcius lalu turunkan menjadi kira-kira 38°Celcius. Diamkan dalam oven selama kurang lebih 30 menit.
Potong sesuai dengan porsi yang diinginkan.

Tartare of Salmon



Bahan
400 gr ikan salmon
40 gr bawang merah
1/2 buah lemon
1 sdm dijon mustard
Garam
Lada
Olive oil
Chives

Telur Puyuh Rebus
10 butir telur puyuh
Air

Pita Timun
1 buah ketimun
Garam

Salmon Sashimi




Bahan

400 gr ikan salmon, fillet
4 sdm acar jahe
2 sdm telur ikan salmon
2 sdt wijen putih panggang
3 sdm soy sauce
2-4 sdt perasan air jeruk nipis


[Info] Brown Cheese Norwegia

Selain salmon...dari perjalanan ke Norwegia kemarin, saya juga membawa keju. Keju berwarna cokelat ini buat saya rasanya beda dan ga biasa.


Diperkenalkan dengan nama Brown Cheese, cukup membuat saya penasaran seperti apa rasa keju cokelat itu.
Cerita brown cheese ini mulai terungkap dalam perbincangan makan malam di Kampen Bistro, Oslo. Jon Eric dan Anne Grette menjelaskan apa yang menjadi ciri khas keju Norwegia.