Jumat, 15 Februari 2013

Cokelat = Pahit?




Ternyata cokelat pun beragam jenisnya. Berikut tips untuk memilih jenis cokelat yang sesuai dengan apa yang ingin Anda hidangkan.

Kalau Anda suka sekali makan cokelat, maka cokelat yang pas rasanya di lidah adalah cokelat yang memiliki maksimal 70-75% kandungan kakao. Jika ternyata kandungan kakaonya lebih dari angka maksimal tersebut, rasa cokelat akan semakin pahit. Sebaliknya, cokelat dengan kadar kandungan kakao lebih dari 75% sangat baik digunakan sebagai salah satu bahan untuk membuat kue atau diolah menjadi beragam campuran lain.

Rabu, 06 Februari 2013

Dried Fruit Biscotti



Sumber: Chef Mary Chech, USDA
 
Bahan
260 gr tepung terigu, ayak
25 gr gula
Seujung sendok baking powder
Seujung sendok baking soda
Sedikit garam
55 gr kacang pistachio, panggang
38 gr buah cranberries kering
38 gr buah aprikot kering
75 gr kismis
100 gr telur
70 gr putih telur
45 ml air dingin
15 gr kuning telur

Selasa, 05 Februari 2013

Sour Cream Date Spirals

Sumber: Chef Mary, USDA



Bahan

160 gr tepung terigu

20 gr tepung kacang polong

55 gr kacang walnut, panggang dan haluskan

Sedikit garam

57 gr unsalted butter, suhu ruang

57 gr krim keju, suhu ruang

Parutan kulit jeruk dari 1 buah jeruk

60 ml sour cream

50 gr telur

80 ml selai kurma


Rabu, 30 Januari 2013

Creamy Choux Tart



Choux atau yang lebih dikenal dengan kue soes dapat dikreasikan menjadi berbagai macam kue.
         
          Satu resep kue soes sebenarnya dapat dimodifikasi menjadi beberapa ragam jenis. Seperti yang sudah lazim, soes dengan beragam isian, topping rasa, mulai dari manis hingga gurih. Atau modifikasi bentuk seperti bentuk angsa atau ├ęclair (bentuk panjang) juga dengan beragam rasa isian dan topping.
          Semakin berkembangnya dunia baking, resep ini bisa ditambahkan dengan resep lain dan disusun menjadi satu hidangan yang tak kalah lezat. Contohnya saja creamy choux tart kali ini. Sensasi makan kue soes dengan krim di bagian dalam tak lagi sama. Dengan krim yang lembut dan spesial dan bentuk yang berbeda, kue soes Anda akan terasa lebih istimewa.

Senin, 28 Januari 2013

Mont Blanc



          Nama kue yang unik ini memang diambil dari gunung tertinggi di pegunungan alpen yang lebih dikenal dengan “gunung putih” karena tertutup salju.



          Adalah sebuah makanan penutup, krim dengan rasa manis dari krim yang dicampur dengan chestnut. Kue ini memang dibentuk seperti gunung putih yang tertutup salju.

          Seperti digambarkan pada sebuah buku masak Italia di tahun 1475, kue ini sering disajikan di rumah Cesare dan Lucrezia Borgia dan menjadi populer di Perancis pada abad ke-17.

          Saat ini, Mont Blanc cake sedang sangat populer di Jepang. Banyak toko kue di Jepang berkreasi bebas dengan mengganti bahan utama dari pasta chestnut menjadi pasta yang terbuat dari labu atau ubi ungu. Atau menambahkan beberapa bahan untuk variasi rasa seperti bubuk kakao, bubuk matcha dan buah-buah seperti mangga dan strawberry.




Kamis, 24 Januari 2013

Cinnamon Roll



Cinnamon roll atau cinnamon swirls adalah jenis roti manis yang umumnya disajikan di Eropa dan Amerika Utara.

Di Swedia, yang dianggap sebagai negara asalnya, roti berlapis campuran gula dan bubuk kayu manis ini dikenal dengan sebutan kanelbulle. Dan untuk melestarikan roti ini, ditetapkanlah kanelbullens dag atau hari cinnamon roll yang diperingati setiap tanggal 4 Oktober. Sedangkan di Jerman, roti ini lebih dikenal dengan sebutan franzbrotchen.
          Aslinya gulungan kayu manis ini tidak diberi glazur gula di atasnya. Di Amerikalah yang kemudian populer dengan glasir gula dengan beragam bentuk di atas cinnamon roll ini.