Kamis, 10 Mei 2012

French Macaron


Macaron, kue manis yang asalnya dari Perancis ini tidak hanya menarik untuk dirasa tapi juga dilihat. Warna-warni cantik macaron menjadi satu daya tarik tersendiri.

          Berasal dari kata Italia, maccarone atau maccherone yang artinya fine dough atau adonan yang lebih halus, macaron dapat ditemukan dalam berbagai rasa. Mulai dari rasa tradisional seperti cokelat atau raspberry hingga rasa baru seperti cappuccino dan green tea. Awalnya berasal dari Perancis dengan sebutan macaroon. Namun dalam bahasa Inggris, macaroon juga mengacu pada kata macaroon sebagai ‘kelapa’. Kemudian banyak yang mengadopsi ejaan Perancis menjadi macaron untuk membedakan dua hal tersebut.
          Sejarah macaron masih belum dapat dipastikan berasal darimana. Hanya banyak yang menyebutkan bahwa macaron dibawa dari Italia ke Perancis oleh Ratu Catherine de Medici, isteri Raja Perancis, Henry II, beserta juru masaknya pada tahun 1533.  Menjadi populer di Perancis ketika dua orang biarawati Carmelite yang membuat macaron dan menjualnya untuk membiayai kehidupan mereka di saat terjadi revolusi Perancis. Adalah Pierre Herme yang memiliki ide merekatkan dua keping macaron dengan isian krim dan kemudian lebih dikenal sebagai art master yang menciptakan aneka rasa macaron yang lebih modern.
          Di kota Montmorillon, macaron begitu terkenal hingga terdapat sebuah museum yang didedikasikan untuk ketenarannya. Resep macaron di sebuah toko macaron tertua di Montmorillon, Maison Rannou-Metivier,  tidak pernah berubah selama lebih dari 150 tahun.
          Bentuk khas yang ditandai lingkar halus, kubah atas berpori (atau yang disebut sebagai ‘kaki) dan basis datar ini memiliki rasa manis dengan tekstur garing di bagian luar dan chewy di bagian dalam. Rasa almond sangat dominan di bagian kulit yang diberi isian ganache, buttercream atau selai dengan metode pengisian dijepit di antara dua macaron seperti cookie sandwich.

Bola Bola Cokelat

Bahan:
125 gr biskuit marie
100 ml susu kental manis rasa cokelat / vanilla

Hiasan:
Meises warna warni
Sprinkles

Cara Membuat:
Hancurkan biskuit marie hingga menyerupai tepung.
Campur dengan susu kental manis dan aduk hingga rata.
Bentuk bulat 1 sendok the adonan dan gulingkan di meises warna warni atau sprinkles.
Letakkan di sebuah papercup warna-warni dan susun dalam toples atau piring saji.

Kamis, 16 Februari 2012

[Pastry] Croissant

Croissant..roti terkenal dari prancis ini sering disebut ‘roti bulan sabit’ di negara asalnya.
Kenapa bulan sabit? Ya karena bentuknya mirip bulan sabit.
Membuat croissant ini membutuhkan kesabaran karena dapat memakan waktu lama. Namun, saat ini tentu saja dengan bantuan mesin, roti bulan sabit atau croissant bisa saja dibuat dalam waktu singkat dan dalam jumlah yang banyak.
Di negara asalnya sana, Perancis, croissant biasanya dijual dan disantap tanpa tambahan butter. Jadi hanya rasa asli atau plain saja. Namun seiring dengan berkembangnya jaman, terutama dikembangkan di negara-negara lain, croissan juga bisa diisi dengan cokelat, daging, sosis, sayuran, keju, dan lain sebagainya.