Kamis, 10 November 2011

[Tips] Ganache Siram


Sumber dari Yulinda yang diposting di milis NCC

Chocolate ganache yang dijadikan sebagai coating bisa didapat dari dark cooking chocolate dan whipped cream dengan perbandingan 1:1. Panaskan whipped cream hingga pinggirannya berbuih lalu masukkan dark cooking chocolate yang sudah dicincang. Aduk hingga cokelat meleleh sempurna dan tercampur rata dengan whipped cream. Diamkan sesaat hingga uap panas menghilang baru kemudian siram di atas cake yang sudah dirapihkan dan dioles dengan sedikit buttercream.

Selasa, 08 November 2011

Siomay Daging


Sumber : Juli seperti yang diposting di milis NCC

Bahan :
  • 300 gram Daging, cincang halus/giling
  • 10 sdm Tepung Sagu
  • 1/2 sdm Minyak Wijen
  • 1/2 sdt Kaldu blok
  • 1 sdt Garam
  • 1/4 sdt Lada Bubuk
  • 1/4 sdt Gula
  • 1 butir Telur ayam
  • 3 siung Bawang Putih, haluskan
  • Air secukupnya agar adonan tidak terlalu kering
  • 1 bh Wortel, kupas, potong kotak kecil / cincang / serut, sisakan untuk taburan diatas adonan.
  • 20 lbr Kulit Pangsit siap pakai


Senin, 07 November 2011

Pindang Bandeng

Sumber: Ariany (email: pourbebe05@gmail.com)


Bahan:

  • 1 ekor bandeng ukuran sedang (saya pakai yg cabut duri)
  • 6 butir bawang merah - bakar (saya iris2)
  • 3 siung bawang putih - bakar(saya iris2)
  • 2cm jahe, keprak
  • 2cm kunyit, bakar -keprak
  • 5 sdm Kecap manis
  • 1 batang serai
  • Garam, gula, merica
  • Cabai utuh-jika suka (secukupnya saja)
  • 2 tomat dipotong2 besar / 5 blimbing wuluh
  • Air secukupnya (kurleb 500cc)


Cara membuat:

  1. Siapkan panci, didihkan air, masukkan bawang merah, putih, jahe, kunyit, serai, setelah wangi, masukkan bandeng yg sudah dibersihkan.
  2. Didihkan, tambahkan kecap manis, koreksi rasanya (tambah garam, gula, merica, cabai utuh) Masukkan tomat / blimbing wuluh. Didihkan.
  3. Icipi, jika kurang kecap bisa ditambahi ( saya suka pindang yg "hitam" kecap)

[Info] Compote


Compote adalah makanan penutup yang berasal dari Perancis abad ke-17. Berisi buah dalam sirup gula dengan tambahan rempah-rempah.

Prosesnya hanya buah-buahan yang direndam dalam air dengan gula yang diberi rempah-rempah, dimasak di atas api kecil perlahan-lahan. Disajikan hangat atau dingin, bisa dengan tambahan krim kocok, kayu manis atau gula vanili di atasnya. Beberapa bahkan ditambahkan alkohol seperti kirsch dan rum.

Jumat, 04 November 2011

[Tips] Mengupas Edamame


Cara mengupas kacang edamame (untuk 500 gr):

Rebus 1 lt air sampai mendidih.

Beri 1 sdm garam, masukkan kacang edamame yang masih ada kulitnya. Rebus selama ± 12 menit. Angkat.

Beri sedikit air dingin lalu kupas dengan cara di tekan-tekan sedikit.

[Info Bahan] Zuccini


Ketimun ini memang berasal dari Jepang. Hanya saja saat ini sudah banyak dibudidayakan di Indonesia, khususnya di daerah-daerah berhawa sejuk.

Ketimun dengan warna kulit lebih gelap (hijau tua) ini sedikit berbeda dengan ketimun lokal. Tekstur ketimun Jepang lebih garing, sedikit lebih kering (dibandingkan dengan ketimun lokal) dan sangat cocok untuk dihidangkan bersama hidangan panggang.

Karena teksturnya yang lebih padat, ketimun Jepang sering dipergunakan sebagai garnish pada hidangan-hidangan ala chef selain juga lezat disajikan dalam salad.

[Tips] Menghilangkan Aroma Bawang


Beberapa mungkin tidak suka akan aroma bawang yang terlalu menyengat, walaupun bawang dapat memberikan tambahan rasa yang sedap di hidangan.

Untuk menghilangkan aroma bawang yang terlalu menyengat, Anda dapat merendam cacahan bawang dalam air es. Simpan dalam lemari es selama kurang lebih 1/2 jam.

Membuat Layer Cake -- Membelah Cake

Membelah cake dengan rapi mungkin menjadi persoalan besar bagi Anda.
Jika Anda ingin membuat cake yang berlapis-lapis dengan olesan aneka selai di tengahnya, ada beberapa cara yang bisa Anda gunakan untuk menciptakan belahan cake yang sempurna.

Buttercream


Sumber: Mae

Bahan:
1 kg shortening/mentega putih
500 gr soft cream
500 gr bianka
250 ml skm
250 ml gula sirup

Cara Membuat:
Kocok seluruh bahan hingga fluffy dan creamy.

Vanilla Cupcake, Billy's Vanilla


Bahan:
  • 1,75 cups tepung untuk cake
  • 1,25 cup tepung serba guna
  • 2 cups gula
  • 1 sdm baking powder
  • 3/4 sdt garam
  • 1 cup/2 stick unsalted butter
  • 4 butir telur (ukuran besar)
  • 1 cup susu segar
  • 1 sdt vanila extract

ButterCream Metode Meringue

Sumber: Chat Room KBB, postingan Lia
Foto: Jupiter Image


Bahan:
60 gr putih telur
100 gr gula kastor
250 gr butter
15 gr glucose
2 sdm air

Cara Membuat:
Masak gula, glucose dan air hingga mendidih dan gula benar-benar larut di atas api kecil.
Kocok putih telur hingga berbuih lalu tuang gula mendidih sedikit demi sedikit. Kocok terus hingga kental dan mengkilat. Dinginkan.
Bila meringue sudah mulai dingin, masukkan potongan mentega kemudian kocok kembali hingga menjadi krim yang lembut.
Tambahkan esens atau perasa sesuai selera. Butter cream siap digunakan.

Gateau Opera

Postingan: Budiman Halim -- koohei_sandrock@yahoo.co.uk
Foto: istimewa
Jaconde:
5 telur + 5 putel
200 gr gula kastor
160 gr almond bubuk
50 gr tepung terigu
1/4 sdt garam
60 gr mentega, cairkan

Ganache:
300 gr coklat kualitas baik
300 ml heavy cream (saya pakai whip cream)
*1 sdm Rum