Kamis, 10 November 2011

[Tips] Ganache Siram


Sumber dari Yulinda yang diposting di milis NCC

Chocolate ganache yang dijadikan sebagai coating bisa didapat dari dark cooking chocolate dan whipped cream dengan perbandingan 1:1. Panaskan whipped cream hingga pinggirannya berbuih lalu masukkan dark cooking chocolate yang sudah dicincang. Aduk hingga cokelat meleleh sempurna dan tercampur rata dengan whipped cream. Diamkan sesaat hingga uap panas menghilang baru kemudian siram di atas cake yang sudah dirapihkan dan dioles dengan sedikit buttercream.

Selasa, 08 November 2011

Siomay Daging


Sumber : Juli seperti yang diposting di milis NCC

Bahan :
  • 300 gram Daging, cincang halus/giling
  • 10 sdm Tepung Sagu
  • 1/2 sdm Minyak Wijen
  • 1/2 sdt Kaldu blok
  • 1 sdt Garam
  • 1/4 sdt Lada Bubuk
  • 1/4 sdt Gula
  • 1 butir Telur ayam
  • 3 siung Bawang Putih, haluskan
  • Air secukupnya agar adonan tidak terlalu kering
  • 1 bh Wortel, kupas, potong kotak kecil / cincang / serut, sisakan untuk taburan diatas adonan.
  • 20 lbr Kulit Pangsit siap pakai


Senin, 07 November 2011

Pindang Bandeng

Sumber: Ariany (email: pourbebe05@gmail.com)


Bahan:

  • 1 ekor bandeng ukuran sedang (saya pakai yg cabut duri)
  • 6 butir bawang merah - bakar (saya iris2)
  • 3 siung bawang putih - bakar(saya iris2)
  • 2cm jahe, keprak
  • 2cm kunyit, bakar -keprak
  • 5 sdm Kecap manis
  • 1 batang serai
  • Garam, gula, merica
  • Cabai utuh-jika suka (secukupnya saja)
  • 2 tomat dipotong2 besar / 5 blimbing wuluh
  • Air secukupnya (kurleb 500cc)


Cara membuat:

  1. Siapkan panci, didihkan air, masukkan bawang merah, putih, jahe, kunyit, serai, setelah wangi, masukkan bandeng yg sudah dibersihkan.
  2. Didihkan, tambahkan kecap manis, koreksi rasanya (tambah garam, gula, merica, cabai utuh) Masukkan tomat / blimbing wuluh. Didihkan.
  3. Icipi, jika kurang kecap bisa ditambahi ( saya suka pindang yg "hitam" kecap)

[Info] Compote


Compote adalah makanan penutup yang berasal dari Perancis abad ke-17. Berisi buah dalam sirup gula dengan tambahan rempah-rempah.

Prosesnya hanya buah-buahan yang direndam dalam air dengan gula yang diberi rempah-rempah, dimasak di atas api kecil perlahan-lahan. Disajikan hangat atau dingin, bisa dengan tambahan krim kocok, kayu manis atau gula vanili di atasnya. Beberapa bahkan ditambahkan alkohol seperti kirsch dan rum.

Jumat, 04 November 2011

[Tips] Mengupas Edamame


Cara mengupas kacang edamame (untuk 500 gr):

Rebus 1 lt air sampai mendidih.

Beri 1 sdm garam, masukkan kacang edamame yang masih ada kulitnya. Rebus selama ± 12 menit. Angkat.

Beri sedikit air dingin lalu kupas dengan cara di tekan-tekan sedikit.

[Info Bahan] Zuccini


Ketimun ini memang berasal dari Jepang. Hanya saja saat ini sudah banyak dibudidayakan di Indonesia, khususnya di daerah-daerah berhawa sejuk.

Ketimun dengan warna kulit lebih gelap (hijau tua) ini sedikit berbeda dengan ketimun lokal. Tekstur ketimun Jepang lebih garing, sedikit lebih kering (dibandingkan dengan ketimun lokal) dan sangat cocok untuk dihidangkan bersama hidangan panggang.

Karena teksturnya yang lebih padat, ketimun Jepang sering dipergunakan sebagai garnish pada hidangan-hidangan ala chef selain juga lezat disajikan dalam salad.

[Tips] Menghilangkan Aroma Bawang


Beberapa mungkin tidak suka akan aroma bawang yang terlalu menyengat, walaupun bawang dapat memberikan tambahan rasa yang sedap di hidangan.

Untuk menghilangkan aroma bawang yang terlalu menyengat, Anda dapat merendam cacahan bawang dalam air es. Simpan dalam lemari es selama kurang lebih 1/2 jam.

Membuat Layer Cake -- Membelah Cake

Membelah cake dengan rapi mungkin menjadi persoalan besar bagi Anda.
Jika Anda ingin membuat cake yang berlapis-lapis dengan olesan aneka selai di tengahnya, ada beberapa cara yang bisa Anda gunakan untuk menciptakan belahan cake yang sempurna.

Buttercream


Sumber: Mae

Bahan:
1 kg shortening/mentega putih
500 gr soft cream
500 gr bianka
250 ml skm
250 ml gula sirup

Cara Membuat:
Kocok seluruh bahan hingga fluffy dan creamy.

Vanilla Cupcake, Billy's Vanilla


Bahan:
  • 1,75 cups tepung untuk cake
  • 1,25 cup tepung serba guna
  • 2 cups gula
  • 1 sdm baking powder
  • 3/4 sdt garam
  • 1 cup/2 stick unsalted butter
  • 4 butir telur (ukuran besar)
  • 1 cup susu segar
  • 1 sdt vanila extract

ButterCream Metode Meringue

Sumber: Chat Room KBB, postingan Lia
Foto: Jupiter Image


Bahan:
60 gr putih telur
100 gr gula kastor
250 gr butter
15 gr glucose
2 sdm air

Cara Membuat:
Masak gula, glucose dan air hingga mendidih dan gula benar-benar larut di atas api kecil.
Kocok putih telur hingga berbuih lalu tuang gula mendidih sedikit demi sedikit. Kocok terus hingga kental dan mengkilat. Dinginkan.
Bila meringue sudah mulai dingin, masukkan potongan mentega kemudian kocok kembali hingga menjadi krim yang lembut.
Tambahkan esens atau perasa sesuai selera. Butter cream siap digunakan.

Gateau Opera

Postingan: Budiman Halim -- koohei_sandrock@yahoo.co.uk
Foto: istimewa
Jaconde:
5 telur + 5 putel
200 gr gula kastor
160 gr almond bubuk
50 gr tepung terigu
1/4 sdt garam
60 gr mentega, cairkan

Ganache:
300 gr coklat kualitas baik
300 ml heavy cream (saya pakai whip cream)
*1 sdm Rum

Jumat, 28 Oktober 2011

[produk] Cetakan pie


Bagi yang ingin membuat pie dan bingung seperti apa siy cetakannya?
Naaah, ini yang saya foto adalah beberapa jenis cetakan pie.

Mulai dari yang mini. . Kecil-kecil. . Itu buat mini pies yang buat individual bites. Biasanya mini pie ini buat sajian di standing party atau buat disisipkan di boks snack yang dibagikan. Instead of repot potong-potong,kan lebih praktis kalau lanhsung disajikan mini yaaa

Selasa, 25 Oktober 2011

[Tips] Creme Brulee

Saya mendapatkan tips ini dari MasterClass Master Chef Australia.
Yuk, kita share disini…

[Resto] Jejamuran, Jogja

Makan jamur?
Wuiiicch, buat yang ga doyan jamur..coba dech makan di resto yang semua nya serba jamur. Jejamuran di Niron, Pandowoharjo, Sleman, Jogja.

Senin, 24 Oktober 2011

Croissant


Croissant..roti terkenal dari prancis ini sering disebut ‘roti bulansabit’ di negara asalnya.
Kenapa bulan sabit? Ya karena bentuknya mirip bulan sabit.
Membuat croissant ini membutuhkan kesabaran karena dapat memakan waktu lama. Namun, saat ini tentu saja dengan bantuan mesin, roti bulan sabit atau croissant bisa saja dibuat dalam waktu singkat dan dalam jumlah yang banyak.
Di negara asalnya sana, Perancis, croissant biasanya dijual dan disantap tanpa tambahan butter. Jadi hanya rasa asli atau plain saja. Namun seiring dengan berkembangnya jaman, terutama dikembangkan di negara-negara lain, croissan juga bisa diisi dengan cokelat, daging, sosis, sayuran, keju, dan lain sebagainya.


Jumat, 14 Oktober 2011

[Tips] Aduk Balik


Anda selalu gagal membuat cake?

Padahal, Anda sudah mencermati resep dan mengikuti segala petunjuknya.

Coba dech, sedikit tips tentang cara mengaduk ini bisa Anda ikuti. Terutama jika Anda membuat jenis kue sponge.

Aduk balik adalah istilah yang digunakan untuk mengaduk dengan cara menyesapkan spatula ke dasar wadah/mangkuk besar dan membalikkannya sehingga adonan pun ikut terangkat dan teraduk dari dasar wadah.

Sistem aduk balik ini sangat baik dilakukan pada saat membuat kue berjenis sponge agar gelembung-gelembung udara yang terbentuk pada saat mengocok telur tidak hilang dan menyebabkan kue menjadi bantat.

[Tips] Memanggang Daging Steak

Barbeque an di akhir pekan bisa menjadi satu acara menarik dengan kerabat atau orang-orang terdekat Anda. Dengan kegiatan memanggang, Anda dan tamu dapat menjalin keakraban.
Menu yang disajikan pun tidak perlu terlalu rumit. Anda hanya tinggal menyediakan daging, bumbu olesan dan makanan penyerta seperti sayuran beku atau kentang goreng.
Berikut tips untuk memanggang daging steak dengan menggunakan wajan grill:


[Info Produk] Susu Evaporasi


Susu evaporasi adalah endapan susu yang dihasilkan pada saat proses penguapan.
Bentuknya cair dengan warna yang tidak terlalu putih dan rasanya tawar.

Di Indonesia beberapa merk untuk susu evaporasi adalah Carnation, F&N dan Marigold. Dijual dalam kemasan kaleng yang bisa diperoleh di supermarket besar.

[Tips] Karamel



Karamel…seharusnya manis.

Membuat karamel bisa dibilang sangat tricky..
berikut tips yang bisa digunakan untuk membuat karamel agar tidak gosong.

Anda tidak perlu mengaduk-aduk campuran gula dan air ketika membuat karamel. Diamkan hingga gula dan air tercampur, mendidih dan berubah warna. Setelah itu, Anda bisa memutar-mutar panci.

Semur , Kuliner Heritage Belanda - Indonesia

Melalui masakan, terselip cerita menarik tentang hubungan harmonis ratusan tahun lalu yang pernah terjalin antara bangsa Belanda dengan Indonesia.

Rempah-rempah
Semur memang berasal dari bahasa Belanda, smoor. Aslinya semur di Belanda adalah daging yang direbus dengan tomat dan bawang dalam waktu yang cukup lama (perlahan). Walaupun sebenarnya semur juga bukan makanan asli Belanda, namun semur merupakan hidangan tradisional Belanda bernama hachee yang dipersepsikan menurut budaya Indonesia.
Indonesia dengan kekayaan rempah-rempahnya memadukan hachee dengan ketumbar, pala, lada, cengkeh dan kayu manis untuk menguatkan rasa. Kelezatan semur semakin lengkap dengan tambahan kecap sebagai penguat rasa manis yang legit, mengeluarkan aroma serta memberikan warna coklat khas yang menggugah selera.Hal ini diungkapkan di sebuah presentasi kuliner yang diadakan oleh Kecap Bango beberapa waktu lalu. Presentasi di hadapan wartawan kuliner, mahasiswa Fakultas Ilmu Pengetahuan Budaya Universitas Indonesia dan komunitas online Obrolan Langsat, juga menghadirkan pakar kebudayaan, sejarahwan, pengusaha kuliner dan chef terkenal.